PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO …

1 INSTITUTO POLIT CNICO NACIONAL. Secretaria Acad mica Direcci n de Educaci n Media Superior PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE. T CNICO EN ALIMENTOS. QUE SE IMPARTE EN LA UNIDAD. ACAD MICA. CECyT No. 15 DI DORO ANT NEZ ECHEGARAY . Marzo de 2009. INDICE. Introducci n Competencia general de la CARRERA Objetivo de la CARRERA Competencia general Perfil de egreso de los estudiantes Prospectiva del campo laboral Mapa curricular por semestre del rea de formaci n profesional Salidas laterales Mapa curricular con unidades de aprendizaje por niveles de complejidad Programas sint ticos por competencia de la CARRERA INTRODUCCI N.

2 La academia de Alimentos responsable de dise ar, evaluar y reestructurar el plan curricular y los programas de estudio de la CARRERA de T cnico en alimentos, procesados de acuerdo a los requerimientos y necesidades de los sectores productivos y social, en concordancia con los objetivos y las metas del Instituto Polit cnico Nacional, y con los lineamientos establecidos para la Educaci n Media Superior, llev a cabo una reorientaci n de su plan curricular as como de los programas de estudio dando como resultado un Plan de ESTUDIOS Pertinente, Competitivo y Flexible.

3 El Plan y programas de estudio de la CARRERA en alimentos procesados tienen como prop sito generar profesionales t cnicos con una formaci n pertinente y competitivos, que vallan a la vanguardia en concordancia con las necesidades cambiantes del entorno laboral; a trav s del desarrollo de competencias con un enfoque constructivista del conocimiento y del fortalecimiento de los mecanismos de vinculaci n con el sector productivo regional, nacional e internacional, as como al interior de la instituci n para asegurar la inserci n laboral y posibilitar el ingreso a la educaci n superior, en un marco de desarrollo humano sustentable, En su conjunto.

4 Los Programas de ESTUDIOS de la CARRERA buscan dar respuesta a las expectativas del estudiante t cnico que ha venido a nosotros con la confianza de que se le brindar una preparaci n de calidad que fortalezca sus capacidades y habilidades e incremente sus conocimientos que le permitan serle til a la sociedad, a su pa s y a la instituci n. Los ajustes que se le han realizado al plan curricular vigente son los siguientes: 3 semestre con M todos anal ticos automatizados en la industria alimentaria, e Higiene y seguridad en la industria alimentaria, se queda solo con M todos anal ticos automatizados en la industria alimentaria como obligatoria junto con Procesos administrativos en la industria alimentaria con cuatro y tres cr ditos respectivamente.

5 Dando un total de siete cr ditos. 4 Semestre tiene Bioqu mica de los alimentos, Microbiolog a de los alimentos y Aditivos alimentarios. Se ajusta de la siguiente manera: Bioqu mica de los alimentos se mantiene junto con Microbiolog a de los alimentos quedando las dos con cinco cr ditos ambas como obligatorias. Como optativas quedan: Empaquet cnia e Higiene y seguridad industrial con dos cr ditos cada, dando un total de doce cr ditos. 5 Semestre tiene actualmente Biotecnolog a de los alimentos, Procesos administrativos en la industria alimentaria, Procesos de frutas verduras y cereales, y Empaquet cnia de los alimentos.

6 Se ajusta de la siguiente forma: Biotecnolog a aumenta en un cr dito y permanece en el mismo semestre como obligatoria junto con Procesos de frutas, verduras y cereales ambas con cinco cr ditos. Aditivos alimentarios y Nutrici n pasan como optativas con tres cr ditos cada una, dando un total de trece cr ditos. En 6 Semestre se tiene Procesos de productos l cteos, Nutrici n, Control de calidad en la industria alimentaria y Procesos de productos c rnicos, se le ajusta de la siguiente forma queda Control de calidad en la industria alimentaria, Procesos de productos c rnicos, Procesos de productos l cteos quedando con cinco cr ditos cada con car cter obligatorio.

7 Como optativas quedan Seminario de titilaci n y Examen general de conocimientos con cinco cr ditos cada una, dando un total de veinte cr ditos. Dentro del plan curricular, se establecen como salidas laterales en 4 semestre T cnico en An lisis de Alimentos y en 5 semestre T cnico en Procesos de frutas, verduras y cereales. Siendo el an lisis de alimentos y el control de calidad las opciones a certificar. Se anexa mapa curricular actualizado. OBJETIVO GENERAL DE LA CARRERA DE T CNICO EN. ALIMENTOS. Al t rmino del plan de estudio de la CARRERA , el t cnico ser capaz de realizar an lisis f sico-qu micos, microbiol gicos y otros de los alimentos, as como operaciones de procesos industriales en los alimentos, supervisi n y control de procesos, en base a Normas Nacionales e Internacionales vigentes.

8 El desarrollo de estas actividades incluye el uso de t cnicas de an lisis de laboratorio, manejo de material y equipo de procesos, manejo de t cnicas e instrumentos de control de los procesos, manejo de aditivos, empaquetecnia y desarrollo de nuevos productos. Todo dentro de una disciplina sustentable As mismo, estar preparado para realizar actividades emprendedoras y de gesti n, y podr desempe arse en diferentes contextos, con una actitud creadora, responsable, cr tica y propositiva. Competencia General Integrar y Aplicar los conceptos, principios y fundamentos te rico pr cticos en la producci n y el control anal tico de los alimentos industrializados para establecer el nivel de calidad, tomando como referencia las normas nacionales e internacionales vigentes con responsabilidad y tica profesional.

9 PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA DE T CNICO EN. ALIMENTOS. El egresado de la CARRERA del T cnico en Alimentos ser capaz de: Supervisar los procesos en la industria alimentaria a trav s de sistemas de control para un desarrollo eficiente de la misma. Aplicar las t cnicas y m todos de an lisis microbiol gicos, f sico-qu micos y sensoriales, para el control de calidad del proceso de producci n. Resolver problemas que involucren el razonamiento l gico matem tico y de abstracci n, representando cuantitativamente su realidad, mediante los s mbolos que identifican el lenguaje matem tico y los procedimientos propios de la disciplina.

10 Comprender los fen menos naturales, abordando su estudio con un m todo sistem tico propio de las disciplinas cient ficas, con car cter sustentable Integrar los conocimientos cient ficos, tecnol gicos y human sticos a su actividad acad mica, social y laboral, que le permitan analizar, incorporar y comprender los procesos en los que est involucrado para transformarlos, resolver problemas y ejercer la toma de decisiones con una actitud cr tica, propositiva e innovadora. Desempe ar sus actividades con responsabilidad, objetividad, honestidad, dedicaci n, cortes a, respeto, esp ritu de servicio, colaboraci n, limpieza, organizaci n y eficacia.