06-26-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1 …

1 06-26-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1 -1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcoh licas con modificaciones en su composici n. Especificaciones nutrimentales. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Secretar a de Salud. NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1 -1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizaci n de Regulaci n y Fomento Sanitario, con fundamento en los art culos 39 de la Ley Org nica de la Administraci n P blica Federal; 194 fracci n I, 197,199, 201, 210 y 216 de la Ley General de Salud; 38 fracci n II, y 47 de la Ley Federal sobre Metrolog a y Normalizaci n.

2 739, 741, 743 fracci n II inciso b), 744, 752 fracci n II inciso b), 785 y dem s aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fracci n IV y 13 fracci n I del Reglamento Interior de la Secretar a de Salud, y CONSIDERANDO Que con fecha 23 de marzo de 1994, en cumplimiento de lo previsto en el art culo 46 fracci n I de la Ley Federal sobre Metrolog a y Normalizaci n la Direcci n General de Control Sanitario de Bienes y Servicios present al Comit Consultivo Nacional de Normalizaci n de Regulaci n y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente NORMA Oficial Mexicana .

3 Que con fecha 24 de octubre de 1994, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el art culo 47 fracci n I de la Ley Federal sobre Metrolog a y Normalizaci n, se public en el Diario Oficial de la Federaci n el proyecto de la presente NORMA Oficial Mexicana a efecto que dentro de los siguientes noventa d as naturales posteriores a dicha publicaci n, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizaci n de Regulaci n y Fomento Sanitario. Que en fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federaci n las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit , en t rminos del art culo 47 fracci n III de la Ley Federal sobre Metrolog a y Normalizaci n.

4 Que en atenci n a las anteriores consideraciones, contando con la aprobaci n del Comit Consultivo Nacional de Normalizaci n de Regulaci n y Fomento Sanitario, se expide la siguiente: NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1 -1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. PREFACIO En la elaboraci n de la presente NORMA participaron los siguientes Organismos e Instituciones: SECRETARIA DE SALUD Direcci n General de Control Sanitario de Bienes y Servicios Direcci n General de Atenci n Materno Infantil Laboratorio Nacional de Salud P blica INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biol gicas UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Qu mica CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION COCA COLA DE MEXICO, DE COMPA IA NESTLE, DE KELLOGG DE MEXICO, DE PROCTER & GAMBLE DE MEXICO, DE PRODUCTOS GERBER, DE INDICE 0.

5 INTRODUCCION 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5. CLASIFICACION 6. DISPOSICIONES 7. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES 8. ESPECIFICACIONES SANITARIAS 9. MUESTREO 10. METODOS DE PRUEBA 11. ETIQUETADO 12. ENVASE 13. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 14. BIBLIOGRAFIA 15. OBSERVANCIA DE LA NORMA 16. VIGENCIA 17. APENDICES NORMATIVOS APENDICE A APENDICE B APENDICE C 0. Introducci n Las ciencias m dico-biol gicas comprueban d a a d a la correlaci n que existe entre la salud y la alimentaci n; debido a esto en nuestros tiempos se elaboran en grandes cantidades alimentos y bebidas no alcoh licas con modificaciones en su composici n por disminuci n, eliminaci n o adici n de nutrimentos con la finalidad de contribuir a evitar deficiencias y prevenir excesos perjudiciales para la salud.

6 Como consecuencia se hace necesario establecer las especificaciones nutrimentales a que deben sujetarse dichos productos, unificando sus denominaciones y orientando al consumidor sobre sus caracter sticas. 1. Objetivo y campo de aplicaci n Esta NORMA Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que deben observar: Los alimentos y bebidas no alcoh licas con modificaciones en su composici n. Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y ni os con adici n de nutrimentos. Quedan excluidos de esta NORMA las f rmulas para lactantes, las f rmulas de continuaci n y los productos para fines medicinales o terap uticos.

7 Esta NORMA Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas f sicas o morales que se dedican a su proceso o importaci n. 2. Referencias Esta NORMA se complementa con lo siguiente: NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones Generales de Etiquetado para los Alimentos y Bebidas no Alcoh licas Preenvasados. NOM-120-SSA1-1994 Pr cticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcoh licas y Alcoh licas. 3. Definiciones Para fines de esta NORMA se entiende por: Adicionar, a adir uno o m s nutrimentos, contenidos o no normalmente en el producto. Alimento con menor contenido de_____, es aquel al que se le han disminuido o eliminado el contenido de uno o m s nutrimentos en relaci n a su concentraci n original.

8 Alimentos y bebidas no alcoh licas con modificaciones en su composici n, productos a los que se les han introducido cambios por adici n, disminuci n o eliminaci n de uno o m s de sus nutrimentos, tales como hidratos de carbono, prote nas, l pidos, vitaminas y minerales; y que forman parte de la dieta habitual. Buenas pr cticas de fabricaci n, conjunto de normas y actividades relacionadas entre s , destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. Edulcorante sint tico, sustancia org nico-sint tica, que puede sustituir parcial o totalmente el dulzor de los edulcorantes naturales.

9 Enriquecer, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o prote nas (amino cidos) en concentraciones superiores a los que normalmente contiene el producto. Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad f sica, qu mica y sanitaria. Envase secundario, aquel que contiene al envase primario. Ocasionalmente agrupa los productos envasados con el fin de facilitar su manejo. Etiqueta, todo r tulo, marbete, inscripci n, imagen u otra forma descriptiva o gr fica ya sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto.

10 Fibra diet tica, componentes del material vegetal (polisac ridos no amil ceos y lignina) que no son digeridos por las enzimas del sistema digestivo de los mam feros. Fortificar, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o prote nas (amino cidos) que normalmente no contiene el producto. Gluten, aquellas prote nas que se encuentran en el trigo, triticales, centeno, cebada o avena. M todos de prueba, procedimientos anal ticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la NORMA . Nutrimento, sustancia que juega un papel metab lico y est habitualmente presente en la dieta.