Formation en gestion d’entreprises associatives …

1 MAT RIEL DEFORMATION EN gestion ,COMMERCIALISATIONET FINANCESAGRICOLESDE LA FAOM odule 4Op rations de post-r colte et commercialisation10 Formation en gestion d entreprises associatives rurales en agroalimentaireVersion adapt e pour l Afrique francophoneFormation en gestion d entreprises associatives rurales en agroalimentaireVersion adapt e pour l Afrique francophone diteursFlorence TartanacPilar SantacolomaAlexandra R ttgerDivision des infrastructures rurales et des agro-industries de la FAOORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L ALIMENTATION ET L AGRICULTURE Rome, 2010 Module 4 Op rations de post-r colte et commercialisationMAT RIEL DE Formation EN gestion , COMMERCIALISATION ET FINANCES AGRICOLESDE LA FAO 10 Les appellations employ es dans ce produit d information et la pr sentation des donn es qui y figurent n impliquent de la part de l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de d veloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorit s, ni quant au trac de leurs fronti res ou limites.

2 La mention de soci t s d termin es ou de produits de fabricants, qu ils soient ou non brevet s, n entra ne, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de pr f rence d autres de nature analogue qui ne sont pas cit opinions exprim es dans ce produit d information sont celles du/des auteur(s) et ne refl tent pas n cessairement celles de la droits r serv s. Les informations contenues dans ce produit d information peuvent tre reproduites ou diffus es des fins ducatives et non commerciales sans autorisation pr alable du d tenteur des droits d auteur condition que la source des informations soit clairement indiqu e. Ces informations ne peuvent toutefois pas tre reproduites pour la revente ou d autres fins commerciales sans l autorisation crite du d tenteur des droits d auteur. Les demandes d autorisation devront tre adress es au:Chef de la Sous-division des politiques et de l appui en mati re de publications lectroniquesDivision de la communication, FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie ou, par courrier lectronique, : FAO 2010iiiTable des mati resAcronymes et abr viations vRemerciements viiIntroduction 1 Lignes directrices g n rales 5Op rations de post-r colte et circuits de distribution 7 Liste des sujets abord s 7 Mise en contexte 8 tude de cas.

3 Production de mangues s ch es au Burkina Faso Groupement d int r t conomique (GIE) du Cercle des s cheurs 11 Analyse de l tude de cas 14 Concept de post-r colte 14 Importance du stockage, du conditionnement et du transport 19 Circuits de distribution 21 Choix du circuit de distribution 25 Activit s logistiques 27 Sous-traitance des activit s logistiques et op rateurs logistiques 29 Exigences en mati re de tra abilit 30 Conclusions sur l tude de cas 33 Exercice de groupe 34R sum 35 valuation de l unit 38 Privil gier la qualit pour se diff rencier 39 Liste des sujets abord s 39 Mise en contexte 40 tude de cas: Qualit sanitaire et march international pour de petites entreprises de s chage de mangue au Burkina Faso 42 Analyse de l tude de cas 44 Diff rentes conceptions de la qualit 45ivLa qualit comme condition pr alable la comp titivit sur les march s 47 Outils d assurance qualit et normes 48 Marques et labels de qualit 55 Conclusions sur l tude de cas 65 Exercice de groupe 66R sum 67 valuation de l unit 69 Utilisation des Nouvelles technologies de l'informationet de la communication (NTIC) 71 Liste des sujets abord s 71 Mise en contexte 72 tude de cas.

4 Manobi S n gal L usage des NTIC au service du secteur rural et de la p che 74 Analyse de l tude de cas 77 Potentiel des NTIC 77 Conseils de base pour la recherche d informations sur Internet 82 Conclusions sur l tude de cas 86 Exercice de groupe 87R sum 87 valuation de l unit 89 Glossaire 91 Bibliographie 95 Annexes 991. Conditions de stockage des fruits frais et l gumes et leur sensibilit l thyl ne 992. Temp ratures de stockage optimales, humidit relative et dur e de stockage escompt e 1013. Taux de respiration et production de chaleur de fruits et l gumes s lectionn s p rissables durant leur stockage diff rentes temp ratures 1034.

5 Exigences du march international en mati re d apparence des fruits 1055. Sites Internet utiles pour obtenir des informations sur les march s agricoles et agroalimentaires 107vAcronymes et abr viationsAFD Agence fran aise de d veloppementAO Appellation d'origine ARP Analyse des risques phytosanitairesBPA Bonnes pratiques agricolesBPF Bonnes pratiques de fabricationBPH Bonnes pratiques d hygi neCCI Centre du commerce internationalCDC Centre for disease control and preventionCDS Cercle des s cheursCEAS Centre cologique Albert SchweitzerCEDEAO Communaut conomique des tats de l Afrique de l OuestCIRAD Centre de coop ration internationale en recherche agronomique pour le d veloppementEUREP Euro-retailer produce working group FDA Food and drug administration of the USAFiBL Institut de recherche pour l agriculture biologique, SuisseFLO Fair trade labelling organisationFTO Organisation pour le commerce quitable HACCP Hazard analysis critical control point Analyse des risques et contr le des points critiquesICCO Interchurch organization for development cooperationIFAT F d ration internationale pour le commerce alternatifIFOAM F d ration internationale des mouvements de l agriculture biologiqueIG Indication g ographiqueINAO Institut national des appellations d origine, FranceINPI Institut national de la propri t industrielle, FranceIQF Individual quick frozen Cong lation rapide l unit ISO International standard organisation Organisation Internationale pour la normalisationNORMCERQ Secr tariat r gional de la normalisation.

6 De la certification et de la promotion de la qualit viNTIC Nouvelles technologies de l information et de la communication OMC Organisation mondiale du commerceOMPI Organisation mondiale de la propri t intellectuelleOMS Organisation mondiale de la sant ONG Organisation non gouvernementaleONN Organismes nationaux de normalisationORAN Organisation africaine de normalisationOriGIn Organisation for an International geographical indications networkPQU Programme qualit de l UEMOARESIMAO R seau des syst mes d information des march s en Afrique de l OuestSDE S n galaise des eauxSOAC Syst me ouest-africain de certificationSOAMET Syst me ouest-africain pour la m trologieS L Stiftung kologie und landbau Fondation pour l cologie et l agriculture, AllemagneTIC Technologies de l information et de la communicationUEMOA Union conomique et mon taire ouest-africaineUSDA D partement de l agriculture des tats-UnisUVA Universit virtuelle africaineviiRemerciementsCe manuel est une version mise jour et modifi e de la publication en anglais de la FAO intitul e Course on agribusiness management for producers associations, elle-m me adapt e de la version originale en espagnol, intitul e Curso de gesti n de agronegocios en empresas asociativas rurales en Am rica latina y el Caribe.

7 Cet ouvrage de Formation a t labor par la Division des infrastructures rurales et des agro-industries et fait partie de la s rie d ouvrages p dagogiques de Formation en gestion , commercialisation et finance en agriculture (CD-ROM n 5, FAO 2005 pour la version en espagnol et CD-ROM n 8, FAO 2009 pour la version en anglais). La version en espagnol a t labor e par Margarita Baquero et Marvin Blanco, consultants de la FAO et dit e par Hernando Riveros (PRODAR-IICA), Pilar Santacoloma et Florence Tartanac (AGS). La version en anglais a ensuite int gr des apports de Daman Prakash, consultant FAO pour les tudes de cas sur l Asie et d Alexandra R ttger pour le module suppl mentaire Principes g n raux de gestion d entreprises pour les agro-industries artisanales, adapt partir du Document de travail n 7 du service AGSF de la FAO (FAO, 2005).

8 Pour cette version en fran ais, nous tenons remercier Emilie Pommier, consultante de la FAO, pour son travail d dition et d adaptation des tudes de cas l Afrique de l Ouest ainsi que Nathalie La No et Emmanuelle Le Courtois pour la relecture, et Sophia Gazza pour l dition photographie de couverture est de Nathalie La No .Un remerciement tout particulier s adresse Catherine Martin, consultante de la FAO, pour la traduction du manuel en fran ais, sans oublier Lynette Chalk pour la mise en page et la publication assist e par 4 IntroductionCe module, intitul Op rations de post-r colte et commercialisation, est le quatri me module du cours de Formation en gestion d entreprises associatives rurales en agroalimentaire. Son but est d orienter les d cisions des dirigeants d entreprises associatives , en lien avec les activit s de post-production et la commercialisation, en garantissant la qualit et l innocuit des produits.

9 Le module donne galement un aper u du r le des nouvelles technologies de l information et de la communication (NTIC). Les objectifs sont les suivants: en apprendre davantage sur les op rations de post-r colte (telles que la transformation, la conservation et le conditionnement) et les circuits de distribution, ainsi que sur les principaux l ments de contr le mettre en place le long des circuits de distribution, en mettant en avant les enjeux que repr sentent le respect des normes et syst mes de s curit sanitaire des aliments; identifier et valoriser les caract ristiques sp cifiques d un produit afin de le positionner sur certains segments de march , et sensibiliser la n cessit de disposer de labels de qualit comme garantie de cette diff renciation aupr s du consommateur; d montrer l utilit des NTIC pour am liorer la compilation et la gestion de donn es visant au soutien des activit s des entreprises associatives rurales.

10 Cette fin, le contenu conceptuel de ce module a t organis en trois unit s: L Unit 1 Op rations de post-r colte et circuits de distribution d veloppe le concept de post-r colte, de circuits de distribution, de logistique et de tra abilit , et rend compte du recours grandissant la sous-traitance et de l influence de ce ph nom ne sur le maintien de la qualit des Unit 2 Privil gier la qualit pour se diff rencier explique comment les attributs sp cifiques d un produit peuvent permettre d acc der des march s de niche, avec l appui de labels de qualit reconnus sur ces Unit 3 Utilisation des nouvelles technologies de l information et de la communication (NTIC) encourage et oriente l utilisation des NTIC pour recueillir, analyser et organiser des informations pour soutenir les activit s des entreprises associatives termes de m thodologie, ces unit s ont t organis es de mani re donner aux lecteurs la possibilit de d couvrir leur contenu et les comp tences qu elles permettent d acqu rir.