LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL …

1 Paradigma, Vol. XXXVI, N 1; Junio de 2015 / 161 - 183 161 LA EDUCACI N ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL CONTEXTO DE LA EDUCACI N INICIAL Ernesto El as De La Cruz S nchez Instituto Pedag gico de Miranda . Mart nez Departamento de Ciencias Naturales y Matem tica Recibido: 02/06/2014 Aceptado: 17/03/2015 Re s ume n Se presentan un conjunto de reflexiones sobre la Educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL en el contexto de la Educaci n Inicial con nfasis en: el componente NUTRICIONAL , los h bitos alimentarios, las estrategias did cticas, la cultura ALIMENTARIA y las pol ticas p blicas. Como apoyo se desarroll una investigaci n cualitativa, centrada en la interpretaci n de la Educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL , los sujetos entrevistados fueron 4 expertos en nutrici n-educaci n, (INN-Divisi n de Educaci n, CANIA y Fundaci n Bengoa).

2 Para el procesamiento de la informaci n se emple la teor a fundamentada y el m todo comparativo continuo (Strauss y Corbin, 2002) con el apoyo en la herramienta de Atlas-ti, versi n Entre los hallazgos se destacan: la necesidad de un abordaje integral de la alimentaci n y nutrici n en educaci n; el valor de la dieta para la infancia; los h bitos alimentarios y su relaci n con los estilos de vida; la importancia de la cultura ALIMENTARIA ; las acciones que la escuela de emprender y la responsabilidad del Estado en la prevenci n de enfermedades cr nicas no transmisibles. Descriptores: educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL , educaci n inicial, h bitos alimentarios, pol ticas p blicas. THE FOOD AND NUTRITION EDUCATION IN THE CONTEXT OF EARLY CHILDHOOD EDUCATION Abs tract We present a set of reflections on the Food and Nutrition Education in the context of early education with emphasis on: the nutritional component, dietary habits, teaching strategies, food culture and public policy.

3 In support Qualitative research is focused on the interpretation of the Food and Nutrition Education, subjects were interviewed four experts in nutrition-education (INN-Education Division, Cania and Bengoa Foundation). For information processing was used grounded theory and constant comparative method (Strauss and Corbin, 2002) supported the Atlas-ti tool, version Among the findings: the need for a comprehensive approach to food and nutrition education, the value of the diet for children, eating habits and their relationship with the lifestyles, the importance of food culture; actions the school to undertake and state responsibility in the prevention of chronic noncommunicable diseases. Keywords: food and nutrition education, early childhood education, eating habits, public policy Introducci n En el contexto de la Educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL , el ser humano recibe, desde su nacimiento y durante toda su vida, una serie de normas de conducta y refuerzos, positivos o La educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL en el contexto de la educaci n inicial 162 Paradigma, Vol.

4 XXXVI, N 1; Junio de 2015 / 161 - 183 negativos, determinantes para la toma de decisiones en la elecci n y consumo de sus alimentos. Adicionalmente constituye una propuesta estrat gica, en la formaci n humana para la vida. Es una l nea de trabajo pedag gico que permite adquirir mayor consciencia acerca de la importancia de la primera necesidad humana y nos induce a revalorar la propia cultura ALIMENTARIA . Por ello, la Educaci n en Alimentaci n y Nutrici n debe orientarse a potenciar o modificar los h bitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la comunidad educativa; ni os, padres, maestros y directivos. Educar sobre la necesidad e importancia de una buena alimentaci n implica: descubrir y erradicar creencias, mitos y conductas err neas; promoviendo una mayor consciencia sobre las m ltiples funciones o roles que juega o debe jugar la alimentaci n en las diversas esferas de la vida, la salud, los aprendizajes, la producci n, distribuci n y consumo de alimentos; y el nfasis que la educaci n debe asumir, sobre todo en la infancia, en el fomento de conceptos, actitudes y conductas claras y fundamentales sobre la alimentaci n.

5 En la actualidad, los principales problemas nutricionales de la poblaci n mundial y venezolana se deben a dos factores fundamentales: (a) carencias que derivan en distintos grados de desnutrici n; y (b) excesos o desequilibrios que se traducen en distintos trastornos. Las causas de estas caras de la realidad ALIMENTARIA son m ltiples y sus efectos en la salud de la poblaci n en general impiden alcanzar los objetivos de programas educativos, cient ficos e industriales. En el marco de lo anterior podemos destacar que la malnutrici n (desnutrici n y obesidad), tiene implicaciones fundamentales en la formaci n integral del individuo: a) incide directamente sobre el crecimiento del sistema nervioso y sobre el funcionamiento cognitivo, y por ende sobre el aprendizaje (Leiva y Col, 2001); b) los procesos, neurol gicos y cognitivos, requieren para su adecuado desarrollo de nutrientes b sicos como energ a, hierro, zinc, cidos grasos esenciales y sus derivados, amino cidos, vitaminas, entre otros (De Santis y col, 2008; Sridhar, 2008).

6 C) el desequilibrio en la ingesta de nutrientes, la persistencia de h bitos diet ticos inadecuados y / o un estilo de vida poco saludable, est n asociados con el desarrollo de enfermedades cr nicas no transmisibles (ECNT), como padecimientos cardiovasculares, diabetes tipo 2, y c ncer (Raquid y Cravioto, 2009), d) se ha encontrado evidencia de la relaci n entre la obesidad infantil en edad preescolar y la conducta de omitir el desayuno Ernesto El as De La Cruz S nchez Paradigma, Vol. XXXVI, N 1; Junio de 2015 / 161 183 163 (Dubois y col, 2009), e) el conocimiento de la alimentaci n y la nutrici n, se convierte en una herramienta o estrategia esencial para el fomento de la autonom a de los individuos, esto requiere un proceso coherente por parte de la educaci n. (De Oliveira y Sousa 2008) y f) la educaci n para una alimentaci n saludable ata e tanto a maestros como a las familias y ambos deben colaborar conjuntamente para fomentar en los ni os y ni as h bitos de alimentaci n saludables (Guti rrez, 2008).

7 Raz n por la cual la Educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL , debe nutrir hacer nfasis- especialmente en el nivel de Educaci n Inicial, a los actores que en ella act an; los maestros, la familia y la comunidad en general. Re fe re nte s e ducativos ace rca de la alime ntaci n y nutrici n e n Educaci n Incial En forma espec fica la Educaci n Inicial en venezuela tiene como antecedentes a la Educaci n Preescolar que se oficializa como primer nivel del sistema educativo nacional a trav s de la Ley Org nica de Educaci n (1980) y se pone en pr ctica a trav s del curr culo implementado en el a o 1986. Fue ratificado en la Ley Org nica de Educaci n (2009), como parte del subsistema de Educaci n B sica y comprende las Etapas de Maternal y Preescolar destinadas a la educaci n de ni os y ni as comprendidos entre cero y seis a os. El Curr culo de Educaci n Inicial concibe a la educaci n como un continuo desarrollo humano que se ejecuta a trav s de los procesos de ense anza y de aprendizaje, entendida como una unidad compleja de naturaleza humana integral; de forma que corresponda a los niveles y modalidades, a los momentos de desarrollo del ser humano en los rdenes f sico, biol gico, ps quico, cultural y social, que se producen en per odos sucesivos donde cada uno engloba al anterior para crear las condiciones de aptitud, vocaci n y aspiraci n a ser atendidas por el sistema educativo (MED, 2005).

8 El aspecto de integraci n, se refiere al cuidado, educaci n, protecci n de sus derechos, higiene, recreaci n, alimentaci n y salud infantil, bajo la corresponsabilidad de la familia, el estado y la sociedad. De acuerdo a lo se alado en la Constituci n de la Rep blica bolivariana de venezuela (CRBV, 2009) y en la ley Org nica para la Protecci n del Ni o, Ni a y Adolescente (LOPNNA, 2007). De esta forma la Educaci n Inicial contribuye con la socializaci n del ni o y la ni a, participando en su proceso de vida para que tengan oportunidades de adquirir patrones La educaci n ALIMENTARIA y NUTRICIONAL en el contexto de la educaci n inicial 164 Paradigma, Vol. XXXVI, N 1; Junio de 2015 / 161 - 183 sociales y culturales que les permitan integrarse y transformar a la sociedad en la que viven y se desarrollan.

9 Coherente con estos planteamientos, el docente cumple un papel decisivo para que ocurran las relaciones, planifica y participa de un ambiente que propicie experiencias de aprendizaje las cuales favorecen el desarrollo infantil, para lo cual: a) promueve la organizaci n de un espacio f sico proporcionando oportunidades para que los ni os vivan las experiencias de aprendizaje; b) organiza una rutina diaria facilitando experiencias de aprendizaje; c) promueve las interacciones con y entre los ni os y ni as, con los materiales y con el ambiente social y cultural, en las situaciones estructuradas y no estructuradas que se planifican; dimensi n relacional; y d) planifica actividades a ser desarrolladas en los diferentes espacios, atendiendo el car cter individua l, grupal y el tipo de experiencias que se promueven: dimensi n funcional. Partiendo de la referencia en la cual la Educaci n Inicial contribuye a la formaci n integral del ni o y la ni a en el contexto de la acci n conjunta y coordinada de las diferentes redes de atenci n de la comunidad y la familia.

10 Las recomendaciones o directrices en torno a la formaci n de h bitos saludables de alimentaci n y salud se plantean en el Gr fico N 1 Ernesto El as De La Cruz S nchez Paradigma, Vol. XXXVI, N 1; Junio de 2015 / 161 183 165 En tal sentido, es importante considerar que: los h bitos alimentarios, la higiene y los estilos de vida saludables; se asimilan e integran a la personalidad durante los primeros a os, consolid ndose hasta perdurar incluso en la edad adulta; de ah la importancia de brindar una orientaci n adecuada y oportuna a los docentes, la familia y otros adultos significativos en cuanto a qu y c mo hacer para promover la ense anza y el aprendizaje de h bitos saludables que ayuden a proteger y cuidar la salud. Raz n por la cual la promoci n, formaci n y consolidaci n de los h bitos alimentarios y estilos de vida saludables de forma sistem tica contribuye a: 1.