Les vins d'Italie - technoresto.org

1 Les vins d'ItalieFigure 1 : les principales r gions de aux id es re ues, le vignoble italien aurait t implant par le peuple Etrusque, les Grecs n'ontfait qu'am liorer et modifier l'enc pagement, ils ont appel ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apog e del'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et d j certaines r gions sed marquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont galement implant de nombreux vignoblesen Europe, laissant ainsi un t moignage ind l bile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus importantproducteur de vin au monde en terme de quantit , mais ne rivalise pas avec la France en terme de qualit.

2 Lamise en place d'une premi re l gislation sur l'organisation des appellations en 1963, l'instar des aises, a davantage favoris le d veloppement quantitatif que qualitatif; l'Italie produisait de nombreuxvins de pays et le Chianti tait devenu la boisson nationale, seuls quelques grands crus exceptionnelsarrivaient sortir la t te de cette oc an de vin. Dans les ann es 90, la consommation a radicalement chut e,ce qui a boulevers le paysage viticole, une nouvelle organisation des appellations a t mise en place (loiGoria) et le vignoble est maintenant dans une d marche qualitative, un peu l'instar de notre n'y a pas un endroit o la vigne ne pousse pas en Italie.

3 Le climat m diterran en est id al pour ce type deculture, tr s chaud et sec. Au sud et en Sicile, l'eau se fait parfois rare ce qui a tendance a provoquer unstress hydrique sur la plante. Le nord et le centre sont plus temp r s, c'est dans cette derni re que setrouveront les meilleurs pagesL'Italie regorge de vari t s de c pages autochtones, on en recense plus d'un millier, certains produisent desvins modestes, d'autres se montrent bien adapt s leur terroir et offrent de v ritables grands crus. Le nord del'Italie a c d la mode des c pages internationaux et on y retrouve des c pages comme les cabernets, lechardonnay, le riesling, le principaux c pages rougesLes principaux c pages blancsItalie du nordNebbioloBarberaSangioveseTrebbiano (ugni blanc)Moscato (muscat)Italie du centreSangiov seCanaioloTrebbiano (ugni blanc)Malvasia (malvoisie)Italie du sudVerdecaBombino NeroNerello mascaleseGrecoAglianicoSyst me d'AppellationsL'Italie poss de un syst me d'appellation particulier.

4 Une premi re loi (en 1963) donna naissance aux (Denominazione di Crigine Controllata) et (Denominazione di Crigine Controllata e garantita), quipourrait tre l' quivalent de nos , mais au lieu de fixer un cahier des charges simple pr cis sur l'identification des zones de production, des contraintes de conduites, d'enc pagement et de vinification, lesyst me d'acc s au est complexe et donne lieu diff rentes interpr tations, ce qui a conduit cesyst me reconna tre les produits les plus vendus. L'ensemble a rapidement favoris une production demasse, si bien que les grands crus portaient la mention vin de table car leur m thode de production atypiqueles sortaient du cadre r glementaire de la Face une situation qui finissait par d grader fortementl'image du vignoble italien, une nouvelle loi (la loi Goria) a t mise en place en 1992 et une nouvelleappellation naquis : (Indicazioni Geografiche Tipiche) qui s'intercale entre les vins de table et les ,mais elle n'eut pas l'effet escompt.

5 Aujourd'hui, on peut r sumer le syst me d'appellation de la fa onsuivante : chaque r gion produit du vin (voir figure 1), qui peut tre vendu selon les mentions suivantes :Vino de tavola : quivalent du vin de table fran ais, pas d'indication de provenance Vino de tavola con indicazione g ografica : vin de table avec un indication de la r gion d'origine Vino tipico : l' quivalent du vin de pays en France (Denominazione di Crigine Controllata) : quivalent des (Denominazione di Crigine Controllata e garantita) : cahier des charges de production et deconditionnement plus strict que la (Indicazioni Geografiche Tipiche) : quivalent des fran ais AppellationsLes appellations italiennes sont plus nombreuses qu'en France, le tableau ci dessous donne un exemple del'appellation la plus connue / plus r put e pour chaque r gion :ZoneR gionAppellations , *.

6 Et couleurNordPiemontArneis, Asti* (mousseux), Moscato d'Asti*, Barbaresco*,Barbera, Barolo*NordLombardieFranciacorta (mousseux) , ValtellinaNordLigurieCinqueterre, DolceaquaNordVal d'AosteChambave, ToretteNordTrentin Haut AdigeLagrein, Alto AdigeNordV n tieBardolino, Soave, Prosecco di Conegliano (mousseux)NordFrioulIzonzo, Collio2/3 CentreToscaneChianti*, Brunello di Montalcino* , Brunello diMontalcino*, Carmignano*, Vernaccia di san Gimignano,Vin Santo (passito, raisins passerill s)CentreOmbrieOrvieto, Torgiano*CentreLatiumFrascatiCentreEmili e RomagneAlbana di romagna*, Lambrusco (rouge mousseux)CentreMarchesRosso Conero, Rosso PicenoCentreAbruzzesMontelpuciano d'AbruzzoSudMoliseBifernoSudPouillesSali ce SalentinoSudCampanieGreco di tufo, Lacryma Christi del VesuvioTaurasi*SudBasilicateAnglianico del vultureSudCalabreCiro rossoIlesSicileMarsala (VDN rouge), Moscato di pantelleria (Muscat)IlesSardaigneVernacchia di Oristano(oxyd , type X r s fino)Caract res des vinsLes vins rouges (vino rosso)C'est dans le Pi mont que l'on rencontrera les meilleurs rouges d'Italie , comme le Barbaresco ou le Baroloqui est un vin tannique aux ar mes de cacao et d' pices.

7 La Toscane apporte aussi de bons vins rouge avecla Brunello di Montalcino qui sont des vins aux ar mes puissants et complexes. Le Chianti estcertainement le plus connu des vins rouges italiens, mais la qualit est souvent disparate. Au sud, c'est lar gion de Pouilles qui offre de bons vins sur l'appellation Salice Salentino. Dans l'ensemble ce sont des vinsrouges puissants et de garde. Il conviendra de les accorder avec des mets go teux comme l'osso buccomilanaise ou le rature de service : entre 17 et 19 C au vins blancs secs (vino blanco)Le vin blanc le plus connu en Italie est le Soave provenant de la r gion de la V n tie, c'est un vin tr s sec etpeu aromatique qui est au go t des Italiens.

8 On trouve des produits plus complexes dans la r gion du Latium :le Frascati et en Emilie Romagne avec l'Albana di Romagna. A noter aussi le Greco di Tufo de Campaniequi est vin original au nez typique et citronn . Dans l'ensemble, l'Italie propose des vins blancs l gers, peuaromatiques et tr s secs, ce qui correspond la pr f rence locale. Il sont d salt rants et s'accordentvolontiers avec les sp cialit s italiennes comme les scampi fritti ou le poulet grill au rature de service : entre 8 et 10 VDN et VDL (ex : moscatel, Marsala)L'Italie produit de nombreux muscats base du muscat d'Alexandrie, le meilleur de tous et le plus r put estcertainement le moscato di pantelleria qui vient de Sicile.

9 Cette le produit galement un autre vin douxnaturel rouge connu : le Marsala. Il existe en sec, demi sec et doux mais la qualit entre les diff rentsproducteurs se montre tr s disparate et la consommation de ce type de produit est en forte baisse cesderni res ann noter que ce pays produit aussi de nombreux vins issus de la m thode du passerillage (s chage desgrappes sur de la paille), le Vin Santo de Toscane en est le meilleur exemple et un des meilleurs rature de service : entre 6 et 7 vins mousseux (vino spumante)On rencontre de nombreux vins mousseux en Italie (une centaine d'appellation au total), la plupart sont faitselon la m thode de la cuve close et n'offrent pas la qualit d'un cr mant ou d'un Champagne, le plus connud'entre eux est la Asti (autrefois Asti spumante).

10 Toutefois ils se montrent doux et agr ables ets'accompagnent bien des desserts comme le Tiramisu ou les nombreuses gelati. A noter que l'appellationFranciacorta est la seule et qu'elle respecte l' laboration selon la m thode traditionnelle sur unassemblage de chardonnay / pinot blanc / pinot rature de service : entre 6 et 8 2001 Toussaint Fr d ric merci tous les contributeurs de