QUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE

1 QUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE ?Un guide sur les r glementations en CUISINE PROFESSIONNELLE pour s assurer des OBLIGATIONS respecter dans ce secteur, mais galement sur la nouvelle norme europ enne NF EN 16 282 et les pratiques qu elle pr OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLEI ntroductionAvant de vous lancer dans des projets en CUISINE PROFESSIONNELLE , il existe des OBLIGATIONS l gales prendre en compte dans la conception de votre effet, il est essentiel de bien ventiler sa CUISINE PROFESSIONNELLE afin d liminer de nombreux polluants produits par cette activit , tels que.

2 Des OBLIGATIONS et des normes en CUISINE PROFESSIONNELLE des d gagements de polluants des zones de cuisson, des d gagements calorifiques des appareils, de l hygrom trie ambiante de l air, et des vitesses d air induites par un fort taux de existe galement des normes qui s inscrivent dans les r gles de l art pratiqu es par les professionnels de la CUISINE , et notamment la norme NF EN 16 bases de la r glementation en CUISINE professionnelle234La r glementation pour les grandes cuisines ouvertesLa r glementation pour les grandes cuisines isol esLa nouvelle Norme Europ enne NF EN 16 2825Ce qu il faut retenirQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLES ommaireLES BASES DE LA R GLEMENTATIONEN CUISINE PROFESSIONNELLEQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE1 -Les bases de la r glementation en CUISINE professionnelleQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE1 -Les bases de la r glementation en CUISINE

3 ProfessionnelleLES 3 SOURCES PRINCIPALES LA R GLEMENTATION EN CUISINE PROFESSIONNELLELes OBLIGATIONS en mati re de ventilation en CUISINE PROFESSIONNELLE reposent essentiellement sur trois sources :Le RSDT ou R glement Sanitaire D partemental TypeLe RSCI/ERP ou R glement de S curit Contre l Incendie dans les Etablissements Recevant du PublicLe CT ou Code du Travail compl ter avec les arr t s minist riels parus au Journal OfficielQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLELES TYPOLOGIES DE CUISINES PROFESSIONNELLESS elon les typologies de cuisines professionnelles.

4 La r glementation n est pas la m grande CUISINE est un local qui comporte des appareils de cuisson ou de remise en temp rature dont la puissance utile totale est sup rieure 20 convient alors de faire un rappel sur ces typologies de grandes ouverteCuisine isol e des locaux accessibles au adjacente la salle de restauration avec des portes de communication pare-flamme isol eCuisine communicante sur des locaux accessibles au adjacente la salle de restauration sans degr s de protection pare-flamme -Les bases de la r glementation en CUISINE PROFESSIONNELLE ??LA R GLEMENTATION POUR LES GRANDES CUISINES OUVERTESQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE2 La r glementation pour les grandes cuisines ouvertes Hottes et dispositif de captation M0 Conduits d vacuation m talliques et rigidesQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE2 La r glementation pour les grandes cuisines ouvertesGRANDES CUISINES OUVERTESQUELLES SONT LES OBLIGATIONS ?

5 Pour les mat riaux utilis s Fonctionnementd introductiond airasservi celuidel extraction Ventilateurd extractionder sistanceaufeu400 Cpendant1heure Alimentationdesventilateursenc bleCR1depuisTGBT Syst medecommandepourlamiseenmarchedesventila teurspourassurerl vacuationdesfum esencasd incendiePour la ventilationGRANDES CUISINES OUVERTESMat riau M0 Classification des mat riaux selon leur r action et r sistance au allant de M0 M4 (mat riaux les plus inflammables). Un mat riau M0 est dit non combustible et est donc r sistant au c ble de type CR1 est r sistant au OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE2 La r glementation pour les grandes cuisines ouvertesGRANDES CUISINES OUVERTESQUELLES SONT LES OBLIGATIONS ?

6 Pour l isolementPour l entretienGRANDES CUISINES OUVERTESA utres OBLIGATIONS S paration de la grande CUISINE ouverte sur un local par un cran de cantonnement M1 d une hauteur minimale de m Mise en place d un dispositif d extinction automatique l aplomb des friteuses ouvertes Nettoyage des conduits de ventilation au moins une fois par an Nettoyage des filtres : autant de fois que n cessaire et au minimum une fois par semaine cran de cantonnementS paration verticale plac e en sous-face de la toiture ou du plafond pour limiter la propagation lat rale de la fum R GLEMENTATION POUR LES GRANDES CUISINES ISOL ESQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE3 La r glementation pour les grandes cuisines isol es Hottes et dispositif de captation M0 Conduits d vacuation m talliques et rigidesQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLEGRANDES CUISINES ISOL ESQUELLES SONT LES OBLIGATIONS ?

7 Pour les mat riaux utilis s En dehors du volume, degr s coupe feu en travers e de paroi de minimum 60 minutesPour l isolementGRANDES CUISINES ISOL ES Nettoyage des conduits de ventilation au moins une fois par an Nettoyage des filtres : autant de fois que n cessaire et au minimum une fois par semainePour l entretien 3 La r glementation pour les grandes cuisines isol esLA NOUVELLE NORME EUROP ENNENF EN 16 282 QUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLE4 La nouvelle norme europ enne NF EN 16 282 Acc der une pr sentation plus d taill e des textes de lanormeQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLELa nouvelle Norme Europ enne NF EN 16 282 encadre, travers ses huit textes, l ensemble des l ments en lien avec la ventilation de la CUISINE PROFESSIONNELLE .

8 C est une norme, elle n a donc aucun caract re SOMMAIRE Partie 1 : Exigences g n rales et m thode de calcul Partie 2 : Hottes de ventilation de CUISINE conception et exigences de s curit Partie 3 : Plafonds de ventilation de CUISINE conception et exigences de s curit Partie 4 : Entr es et sorties d air conception et exigences de s curit Partie 5 : Conduit d air conception et dimensionnement Partie 6 : S parateurs d a rosols conception et exigences de s curit Partie 7 : Installation et utilisation de syst mes fixes de lutte contre l incendie Partie 8 : Installation de traitement de fum es de cuisson Exigences et essaisPREMI RE APPROCHE DE LA NORME NF EN 16 282 4 La nouvelle norme europ enne NF EN 16 282 Bon fonctionnement de la ventilationHygi ne et qualit des produits S curit et confort des utilisateurs+Pour garantir : QUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLEPARTIE 1 Exigences g n rales et m thode de calcul4 La nouvelle norme europ enne NF EN 16 282Le calcul des d bits se fait par bloc de de cuisson : ensemble de mat riel de cuisson rassembl.

9 Un bloc de cuisson peut contenir un ou plusieurs appareils de cet exemple, nous sommes en pr sence de 3 blocs de OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLEPARTIE 1 Exigences g n rales et m thode de calcul4 La nouvelle norme europ enne NF EN 16 282La m thode de calcul des d bits NF EN 16 282 est bas e sur la nome VDI m thode repose sur le calcul du d bit d extraction en fonction des d gagements de chaleur sensible et latente, c est- -dire la convection et les missions de vapeur d sensible :Chaleur latente ou vapeur d eau :D bit d extraction = MAX (chaleur sensible ; vapeur d eau) QUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLEPARTIE 1 Exigences g n rales et m thode de calcul4 La nouvelle norme europ enne NF EN 16 282 QUELLES sont les informations n cessaires pour utiliser cette m thode ?

10 Dimensions et puissance des pianos Nature de l nergie utilis e Type de piano Implantation des appareils Coefficient de simultan it par blocCONSEIL PRATIQUEQUELLES OBLIGATIONS POUR MA CUISINE PROFESSIONNELLEPARTIE 2 Hottes de ventilation de cuisineConception et exigences de s curit 4 La nouvelle norme europ enne NF EN 16 282La conception des hottes doit respecter certaines exigences : Tout inox, avec une - paisseur 1mm minimum-hauteur 400mm minimum Soud es et tanches l air Goutti re p riph rique 50mm x 25mm minimum Lessectionsdelahottedoivent trepli es,soud esetformeruneseulepi ce,etlesjoints trer alis sdesortequ'iln'yaitaucuneobstructionouin trusionsusceptiblesdeprovoqueruneblessur eoudefavoriserled veloppementdesbact ries.