4. Conditionnement, emballage et stockage des produits ...

1 57. 4. conditionnement , emballage et stockage des produits transform s conditionnement ET emballage . Ces deux termes sont parfois utilis s indiff remment. Ils ne d signent cependant pas exactement la m me op ration. Il peut donc tre utile de rappeler les d finitions donn es notamment par le r glement europ en n 854/2004: conditionnement : l'action de placer une denr e alimentaire dans une enveloppe ou dans un contenant en contact direct avec la denr e concern e;. cette enveloppe ou ce contenant; et emballage : l'action de placer une ou plusieurs denr es alimentaires conditionn es dans un deuxi me contenant; le contenant lui-m me. L' emballage ou le conditionnement constitue une tape importante de la transformation qui facilite la manutention lors du transport, du stockage et au niveau de la distribution.

2 Il assure une protection ad quate du produit contre les contaminations ext rieures et contre l'humidit de l'air. Il doit tre appropri . aux produits emballer, solide, propre, sec, imperm able, facile manipuler et empilable. Les caisses et paniers tapiss s de feuilles (de papier journal ou plastique) sont les emballages fr quemment rencontr s en transformation artisanale, mais aussi les sacs en toile de jute ou des sacs de jute avec du plastique sont galement utilis s. L'op ration d' emballage et/ou de conditionnement doit tre adapt e au march de la distribution. Figure 50 Photo 53. Paniers d' emballage du poisson transform Emballeuse sous vide 58 quipements am lior s de manutention et de transformation pour la p che artisanale L' emballage sous un film r sistant, herm tiquement ferm sous vide est particuli rement adapt aux produits secs car il permet d' viter les d fauts de conditionnement provenant du transpercement de l' emballage par les parties saillantes du poisson sec.

3 Ce type d' emballage est aussi appr ci en raison de son co t relativement faible, de ses qualit s techniques (protection contre les agents d'alt ration) et de son aptitude faciliter l' tiquetage du produit (en mati re de tra abilit , pour v hiculer un message, une information au consommateur ou faire de la promotion). stockage DES produits TRANSFORM S. Un stockage ad quat permet de maintenir la qualit marchande et la salubrit . du produit pendant toute sa dur e de vie. Les points suivants sont prendre en consid ration pour le stockage : la conception du magasin ou entrep t;. l'application des r gles d'hygi ne; et la gestion du stock pour viter des pertes inutiles tant au plan quantitatif que qualitatif. FIGURES 51 et 52. Contamination du poisson stock m me le sol Le stockage m me le sol constitue un facteur de contamination et de pertes de produits .

4 Il est conseill d'entreposer les denr es sur palettes ou arrim es sur des tag res grillag es, des caillebotis, ou encore emball es dans des paniers, des nattes de paille (Mali), des sacs en toile de jute ou sur des claies. Celles-ci seront abrit es sous un hangar (protection contre le soleil et la pluie). Si n cessaire le re-s chage ou re- fumage pourra avoir lieu p riodiquement pour limiter la d gradation du produit. N anmoins, le retraitement des produits est autant que possible viter car il diminue les qualit s organoleptiques et nutritionnelles du produit. Un plan d'occupation du magasin devra tre tabli pour une utilisation optimale de l'espace. Les sacs et les paniers devront tre soigneusement empil s suivant un ordre d termin sur des palettes; celles-ci doivent tre identifiables et plac es.

5 1 m du mur (existence de couloir de circulation). conditionnement , emballage et stockage des produits transform s 59. Figures 53 et 54. Entreposage et occupation de l'espace dans un magasin de stockage Le syst me first in/first out (premi re entr e/premi re sortie) est appliqu . pour la rotation des lots de mani re viter un vieillissement excessif des produits . L'empilage correct des sacs permet de monter des piles stables qui ne s'effondreront pas. Des mesures n cessaires au maintien de la qualit des produits stock s dans les magasins doivent tre mises en place: mesures d'hygi ne, fumigations/emploi d'insecticides autoris s, lutte contre les rongeurs, a ration contr l e. Une a ration contr l e est n cessaire, surtout dans les conditions climatiques tropicales, afin d' viter l'accumulation d'eau aux endroits o une condensation peut avoir lieu.

6 Le stockage s par des denr es alimentaires, des pesticides, du mat riel est indispensable pour viter la contamination des produits entrepos s par des substances nocives et garder une bonne hygi ne de l'environnement de stockage . Le poisson s ch fum peut tre entrepos jusqu' 6 mois, avec des re-s chages ou re-fumages p riodiques lorsque l'examen visuel d' chantillons montre des signes de d gradation. Le poisson est commercialis progressivement ou en fonction des conditions du march . Photo 54. Entreposage du poisson transform . sur palett