CAHIER TECHNIQUE - itab.asso.fr

1 Produire des oeufs biologiquesCAHIER TECHNIQUET echn ITABQuel dynamisme ! Les acteurs de la fili re volaille biologique co-signent leur deuxi me CAHIER TECHNIQUE en deux ans ! Le CAHIER TECHNIQUE Produire des ufs biologiques fait en effet suite au CAHIER Produire des poulets de chair en AB , paru en 2009. Riche de l expertise crois e de techni-ciens, ing nieurs, producteurs et v t rinaires, son laboration a impliqu plus d une quinzaine de cor dacteurs et relecteurs issus de tout type d organismes de d -veloppement agricole. La participation l laboration de ce nouveau CAHIER TECHNIQUE ITAB montre la volont de d ve-lopper cette production dans un esprit de coh rence, de coordina-tion et d change entre les acteurs du r seau.

2 Ce qui semble promet-teur pour l avenir de la fili re ! Olivier Ranke et Andr le D , Pr sidents de la commission le-vageAlain Delebecq, Pr sident de l ITABCe document est compos de dix parties :I - Choisir sa fili reII - Respecter la r glementationIII - Concevoir son syst me de productionIV - Am nager ses b timents et ma triser leur ambianceV - Bien conduire son lot de poulesVI - Adapter ses choix g n tiquesVII - Equilibrer l alimentationVIII - Optimiser l acc s et la valorisation des parcoursIX - G rer l quilibre sanitaire de ses animauxX - Atteindre un bon niveau de rentabilit Atelier compl mentaire sur la ferme, la production d ufs biolo-giques doit r pondre de nombreuses exigences, qu elles soient techniques (gestion de l alimentation, des b timents et des par-cours), zootechniques (performances de production, g n tique, sant ), sociales (organisation du travail)

3 Et bien s r, conomique (rentabilit , viabilit ), toutes li es entre elles. Destin la fois aux leveurs souhaitant am liorer leur syst me de production et aux futurs leveurs de poules pondeuses bio-logiques, ce CAHIER TECHNIQUE apporte des l ments de r ponse aux questionnements fondamentaux sur lesquels repose toute production d ufs biologiques. Fili re organis e ou fili re courte ? B timent fixe ou b timent mobile ? Comment optimiser la gestion des parcours ? Comment limiter les facteurs de risque de maladies ? Coordination : Joannie Leroyer (ITAB)Mise en page : Aude Coulombel (ITAB)Remerciements :Sophie Lubac, Pascale Magdelaine & Estelle Lopes (ITAVI), Christ le Pi-neau & Fabrice Morini re (CRA Pays de la Loire), Dominique Antoine, Herv Chapuis & Daniel Gu men (SYSAAF), Cl ment Lepeule (SYNA-LAF), Marie-Jo lle Guibert (Lohmann), Juliette Leroux (FNAB), Michel Guillermin (Moulins Marion), Nathalie Laroche, Christel Nayet (CDA Dr me), Pascal Vaugarny (Fermiers de Lou ), Elsa Bignon (ITAB), Ste-ven Lenfant (Agence Bio).

4 ITAVIL ohmann France2 CAHIER TECHNIQUE - Produire des ufs biologiquesR daction : Pascale Magdelaine (ITAVI)I - Conna tre sa fili re La production d ufs bioLo-giques en france : HistoriqueLa France est le premier produc-teur d ufs de consommation en Europe avec un cheptel de poules pondeuses estim en 2009 44 millions de t tes (hors levages fa-miliaux). Depuis le d but des an-n es 1990, les syst mes de produc-tion se sont fortement diversifi s sous la double impulsion de la de-mande des consommateurs et des volutions r glementaires commu-nautaires, notamment de la Direc-tive 99/74, destin e promouvoir le bien tre des poules pondeuses. Ainsi la part des pondeuses le-v es en cages est pass e de 96 % des effectifs totaux en 1990 envi-ron 80 % aujourd hui.

5 La production d ufs biologiques fran aise est assur e par 1,703 millions de poules recens es par l Agence Bio en 2008, soit un peu moins de 4 % des effectifs de pon-deuses fran aises en les statistiques du SYNA-LAF1 et les enqu tes de l ITAVI2 aupr s des organisations de pro-duction, environ 70 % de cette production taient assur s au sein des fili res organis es en 2008 (en-viron 1 230 000 pondeuses recen-s es en production organis e). Sur les cinq derni res ann es (de 2003 2008), la croissance des effectifs de pondeuses a t en moyenne de pr s de 3 % par an. Selon les premi res estimations, cette croissance se serait acc l -r e en 2009 de 15 20 % (sources Synalaf et enqu tes ITAVI dans le cadre du programme CASDAR AviBio).

6 En 2008, les principales r gions de production taient la Bretagne qui concentrait 37,4 % des effectifs nationaux suivie par les Pays de la Loire (18,4 %) et Rh ne Alpes (14,4 %). Ces trois r gions taient galement les principales r gions productrices d ufs (en g n ral) avec des parts respectives de 42 %, 9 % et 10 %. On note cependant un poids significativement plus important de la production biolo-gique en Pays de la Loire et Rh ne Alpes. MarcH et consoMMation L essentiel de la production d ufs biologiques est commercialis en circuits longs, la vente directe ne repr sentant que 5 % des volumes commercialis s en France, selon une tude r alis e par ANDI pour l Agence Bio en 2009.

7 La grande distribution classique assure 58 % des ventes, suivie par la distribu-tion sp cialis e biologique (36 %). Les panels de distributeurs (Niel-sen, Census IRI) permettent de suivre l volution des ventes et de la segmentation du march de la GMS (hors discounters). En 2008 et 2009, la demande en ufs est globalement en augmentation, la crise conomique favorisant la consommation de cette prot ine de qualit et accessible en prix. En 2009, les ventes globales d ufs en GMS ont ainsi progress de 5% en volume et de 5,7% en valeur par rapport 2008, avec un dyna-misme particulier des ufs plein air, Label Rouge et biologiques. Les ventes de ces derniers ont ain-si progress de 17,5 % en volume et de 18,9 % en valeur sur l ensemble de l ann e 2009, en comparaison ufs biologiques repr sentent aujourd hui 7 % des ufs vendus en GMS et 15 % du chiffre d af-faires du rayon ufs.

8 Evolution des effectifs de pondeuses AB en France (Source Agence Bio) en milliers de pondeusesR partition sur le territoire des poules pondeuses biologiques, Agence Bio Chiffres cl s 2008 de l agriculture biologique fran aise1 - Syndicat national des labels avicoles fran ais2- Institut TECHNIQUE de l aviculture3 CAHIER TECHNIQUE - Produire des ufs biologiquesITAVILa production d ufs biologiques en Europe Les effectifs de poules pondeuses biologiques recens s au niveau europ en peuvent tre estim s entre 9 et 10 mil-lions, soit 2 3 % du cheptel europ en. La France est, avec l Allemagne et le Royaume-Uni, leader en Europe pour la production d ufs biologiques. Evolution des effectifs de poules pondeuses dans diff rents pays europ ens (source : ITAVI d apr s Eurostat et les statistiques nationales)Segmentation du rayon ufs en GMS en 2009 - en volume gauche et en valeur droite (source : Census IRI d apr s Matines)Importance des parts relative et absolue de la production d ufs biologiques dans la production d ufs du paysLa part de l AB dans les productions nationales se r v le assez variable comme le montre le graphique sein des diff rents pays de l Union europ enne, les sys-t mes et pratiques d levage peuvent tre assez diff rents.

9 L levage des poules en voli res, avec plusieurs niveaux l int -rieur du b timent et l utilisation de jardins d hiver sont assez r pandus en Allemagne, en Autriche et aux Pays-Bas, alors que la France, le Royaume-Uni, l Italie et le Danemark privil -gient l levage au sol sur un seul pondeuses bio en milliers4 CAHIER TECHNIQUE - Produire des ufs biologiquesLien au soLLe principe de base du lien au sol est en fait celui du lien sol-plante-animaux : les animaux nourris-sent le sol par leurs d jections, qui nourrit les productions v g tales de la ferme, qui nourrissent leur tour les animaux. Les levages biologiques doivent avoir suffisamment de surfaces certifi es en agriculture biolo-gique pour pandre les d jections de leurs animaux, ou bien contrac-tualiser cet pandage avec une autre ferme biologique ; la quan-tit maximale d effluents pandue tant 170 kilos d azote par hectare (r f rences CORPEN 2006, cf cha-pitre VIII).

10 Soins v t rinairesLa bonne sant des poules pon-deuses biologiques doit d abord passer par le choix des souches, la pr vention, et des conditions d levage et d alimentation satis-faisantes (cf. chapitres 4 8). Pour les traitements, il faut prio-ritairement utiliser les m decines dites douces (l hom opathie, la phytoth rapie, ..). Si ces derni res se r v lent inefficaces, il est pos-sible d avoir recours trois trai-tements allopathiques par an sur prescription v t rinaire. Les trai-tements allopathiques ne peuvent tre r alis s ni syst matiquement, ni en pr ventif. Les vaccinations et les traitements antiparasitaires ne sont pas limit s en nombre. Apr s un traitement allopathique chimique, la poule trait e et/ou ses ufs ne pourront pas tre vendus sous le logo AB pendant une p -riode correspondant au double de la p riode de retrait officielle (qui d pend du traitement), et dans tous les cas au minimum pendant 48 des aniMauxEn principe, les animaux biolo-giques doivent provenir de fermes biologiques.