Comprendre l’étiquetage alimentaire

1 Comprendre l' tiquetage alimentaire Edition Mars 2010. Institut Fran ais pour la Nutrition D'apr s l'enqu te CCAF 2007 du CREDOC, 51%. des consommateurs lisent toujours ou souvent les tiquettes des produits qu'ils ach tent. Afin d'en per- mettre une meilleure compr hension, l'Institut Fran- ais pour la Nutrition a d cid d s 1998 d' diter une brochure Comprendre l' tiquetage alimentaire . con ue dans une perspective p dagogique pour ses partenaires de l'agroalimentaire, de la sant , et de l'enseignement. Le succ s rencontr a justifi . deux r ditions et actualisations successives. L'ANIA et l'IFN se sont associ s pour produire une nouvelle version de cette brochure, dans la logique de leur engagement commun pour la construction d'une fondation d'utilit publique d nomm e Fonda- tion fran aise pour l'alimentation et la sant.

2 Ce document expose de fa on simple la significa- tion des diverses mentions qui composent l' tiquette d'un aliment. Elle comporte 3 parties principales : les informations qui permettent de conna tre la composition en ingr dients, et celles relatives au bon usage du produit (quantit nette, date de consom- mation, ). les informations sur le contenu en nutriments et en nergie de l'aliment, correspondant l' tiquetage nutritionnel. les all gations g n rales, nutritionnelles et de sant figurant ventuellement sur les emballages ali- mentaires. Dans un souci de clart , cette brochure se limite volontairement aux lignes g n rales de l' tique- tage, sans anticiper sur les volutions possibles qui se dessinent au sein des instances scientifiques et r glementaires.

3 Elle sera r guli rement mise jour lorsque n cessaire. Sommaire L' tiquetage 4. Les mentions obligatoires ..4. D nomination de vente Liste des ingr dients Quantit nette Dates de consommation Lot de fabrication Coordonn es du responsable Mode d'emploi (ou conseil d'utilisation). Lieu d'origine Les mentions obligatoires compl Marque de salubrit . Degr alcoolique Mati re grasse (MG) des fromages Conditionn sous atmosph re protectrice . Avec dulcorants . Avec sucre(s) et dulcorant(s) . Contient une source de ph nylalanine . Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs . Teneur lev e en caf ine . Contient de la r glisse. Les personnes souffrant d'hypertension doivent viter toute consommation excessive.

4 Les mentions facultatives .. 11. Signes officiels de qualit . Autres signes et logos Code barre L' tiquetage nutritionnel ..15. Les all gations ..20. All gations g n rales .. 20. All gations nutritionnelles et de sant ..21. Annexes ..24. Pour en savoir plus .. 28. Contact : Institut Fran ais pour la Nutrition - 71 avenue Victor Hugo - 75116 Paris 01 45 00 92 50 - 3. L' tiquetage informatif Les mentions obligatoires D nomination de vente La d nomination de vente est la description de la denr e alimentaire . Elle doit tre la plus pr cise possible. Elle indique la nature de l'aliment contenu dans l'emballage. Elle doit mentionner le traitement sp cifique qu'il a subi (d shy- drat , surgel , fum.)

5 Ou l' tat physique dans lequel il se trouve (d congel , en ), d s lors que l'absence de cette mention est de nature cr er un risque de confusion dans l'esprit du consommateur. Dans certains cas, ces indications peuvent devenir obligatoires, par exemple pour les aliments trait s par ionisation, ou pour certains produits d termin s : lait pasteuris , cr m , cr me st rilis e, etc. La d nomination de vente peut tre accompagn e ou non d'une d nomina- tion de fantaisie (Voir exemple : Gratin des Dieux , p. 8). La marque n'est pas une mention r glementairement obligatoire. Cependant, elle permet au fabricant de personnaliser son produit, et de le prot ger contre les contrefa ons.

6 Elle en facilite l'identification par le consommateur. Liste des ingr dients Elle comprend tous les composants qui entrent dans la fabrication de l'ali- ment (mati res premi res agricoles, pices, additifs*..) et qui sont encore pr sents dans le produit fini. Les ingr dients sont num r s dans l'ordre pond ral d croissant de la formule de fabrication. L' num ration des ingr dients d'un ingr dient compos est obligatoire, sauf notamment si la composition de l'ingr dient compos est d finie par une r glementation communautaire en vigueur, pour autant que l'ingr dient com- pos intervienne pour moins de 2% dans le produit fini (ex : chocolat, confi- ture, margarine). Cette r gle ne concerne pas les additifs, qui doivent toujours tre mention- n s.

7 * voir lexique Contact : Institut Fran ais pour la Nutrition - 71 avenue Victor Hugo - 75116 Paris 4 01 45 00 92 50 - La r f rence aux noms des allerg nes utilis s comme ingr dients doit obligatoirement tre indiqu e de fa on claire et explicite. Sont consid r s comme allerg nes majeurs par la r glementation les pro- duits suivants et leurs d riv s : arachide, lait, soja, ufs, poisson, crustac s, c r ales contenant du gluten, fruits coques et graines de s same, sulfites ( 10mg/kg), lupin, mollusques, c leri, moutarde. Lorsqu'un amidon ou un amidon modifi peut contenir du gluten du fait de son origine v g tale (par exemple le bl ), celle-ci doit tre indiqu e (ex : amidon de bl ou amidon modifi de bl ).

8 La quantit d'un ingr dient est indiqu e : - lorsqu'il figure dans la d nomination de vente ou est g n ralement associ . avec la d nomination de vente par le consommateur, ou - lorsqu'il est mis en relief dans l' tiquetage par des mots (ex : riche en tomates pour une sauce bolognaise) ou des images, ou - lorsqu'il est essentiel pour caract riser une cat gorie alimentaire et la distin- guer des produits avec lesquels elle pourrait tre confondue. Cette r gle ne s'applique pas aux pices et aromates utilis s faible dose (ex : sauce l'estragon ), ni aux l ments non caract ristiques (ex : thon l'huile ). Les additifs* sont class s par cat gories et d sign s soit par leur nom, soit par leur num ro de code europ en : lettre E (Europe) suivie de trois chiffres.

9 Dans la liste d'ingr dients, la mention produit partir de g n tiquement modifi est obligatoire pour les produits concern s (ingr dients, additifs, ar mes). Cet tiquetage prend galement en compte la pr sence fortuite de mat riel issu des OGM prenant son origine au stade des semences, durant la culture, la r colte, le transport, le stockage ou la transformation, partir d'un seuil de 0,9 % dans l'ingr dient consid r . : Le terme amidon modifi ou amidon transform indique une modification physico-chimique, par exemple pour am liorer la texture. Cela n'est pas une modifi- cation g n tique. Le symbole e indique que les quantit s sp cifi es sur l'emballage ont t . v rifi es par le fabricant selon des r gles statistiques.

10 Il est facultatif. Quantit nette L'inscription de la quantit nette se fait en unit de volume (l ou ml) pour les produits liquides et pour les glaces, cr mes glac es et sorbets, et en unit . Contact : Institut Fran ais pour la Nutrition - 71 avenue Victor Hugo - 75116 Paris 01 45 00 92 50 - 5. de masse (g) pour les autres produits. Elle n'est pas obligatoire quand la quantit nette est inf rieure 5 g ou 5 ml (sauf pour les pices et plantes aromatiques), ou 20 g dans le cas des confiseries. Pour les denr es pr - sent es dans un liquide (ex : conserves de l gumes, fruits au sirop), elle est compl t e par la mention du poids net goutt . Dates de consommation Elles sont indiqu es sous la responsabilit du fabricant.