EL LABORATORIO PROFECO REPORTA Chocolate - Gob

1 Se escribe amor , pero se pronuncia cho-colate . Este cl sico de los enamorados es una de las golosinas m s socorridas en to-do el mundo. Fabricado a partir del cacao, la cocoa o ambas, su consumo ha sido asociado desde tiempos remotos a sensaciones placenteras, llegando incluso a ser considerado un el tema a n es fuente de controversia se discute si el efecto Chocolate es de orden qu mico o psicol gico , se cree que los ingredientes de esta go-losina infl uyen positivamente en nuestro cerebro, activando la producci n de endorfi nas (las famosas hormonas de la felicidad ), que mejoran nuestro es-tado de nimo y generan ingredientes que var an dependiendo de la for-mulaci n de cada producto incluyen leche, az car, fruta, cremas o licores (como relleno), saborizantes e, in-cluso, compuestos como la teobromina y la cafe na, que en nuestro organismo operan como estimulantes.

2 En M xico, este producto est regulado por la Norma Ofi -cial mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y Ser-vicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate . III Derivados. Especifi caciones sanitarias. Denominaci n comercial, donde se se ala que, independientemente del tipo de Chocolate de que se trate, la grasa del produc-to no debe contener grasa vegetal diferente a la mante-ca de cacao en una proporci n mayor al 5%. Amor a primera mordidaPara que nos amen o para que se nos pase el desamor; para darnos un gustito o para degustarlo como un chocolatier; a mordidas, a sorbos, derretido o parti ndolo a la mitad para compartir, el Chocolate alegra tanto al paladar como a la barriga y el coraz n.

3 Sin embargo, sab as que hay marcas que juegan con tus sentimientos , haciendo pasar golosinas con cacao por Chocolate de verdad ? Descubre cu les son en este estudio de estudioTu Chocolate , es o no es? Para averiguarlo, el Labo-ratorio PROFECO evalu la composici n de 50 de estos productos en sus diferentes presentaciones, tales co-mo Chocolate , para mesa, con leche, blanco, amargo y sin az car. En qu nos fi jamos?Para determinar la calidad de estos productos, evalua-mos los siguientes aspectos: 1 Contenido y tipo de grasaLa Norma Ofi cial mexicana NOM 186-SSA1/SCFI-2002 establece criterios espec fi cos para determinar si un alimento puede considerarse como Chocolate .

4 Por ello, verifi camos la composici n de los cidos grasos de ca-da producto, as como su contenido y tipo de importante se alar que la composici n de los chocolates var a dependiendo de los ingredientes con los que sean elaborados. En la manteca de cacao, por ejemplo, predominan los cidos grasos saturados, a los cuales puede sum rsele la grasa but rica cuando la leche es parte de la receta. Tambi n puede conte-ner grasas poliinsaturadas provenientes de semillas adicionadas al producto, como cacahuate, almendra, nuez, avellana, etc LABORATORIO PROFECO REPORTAC hocolateREVISTA DEL CONSUMIDOR MAYO 2013 > 51 Sin embargo, la norma oficial establece un l mite respecto de las grasas vegetales diferentes a las del ca-cao, de 5% del total de las grasas del producto termina-do.

5 Esto debido a que algunos fabricantes las utilizan para adulterar el producto, haciendo pasar por choco-late un alimento que no lo es. Am n de que las grasas vegetales hidrogenadas, as como las saturadas, pue-den elevar el colesterol malo de la sangre. 2 Contenido y tipo de edulcorantesEl az car es el ingrediente principal de los chocolates, raz n de sobra para cuantificar el contenido total de az cares (sacarosa, glucosa, fructosa y lactosa) de ca-da producto. Este resultado var a de acuerdo, no s lo con el tipo de Chocolate , sino tambi n con la formula-ci n de las distintas el caso de los chocolates sin az car , verificamos el contenido de edulcorante no cal rico como el aspar-tame y acesulfame y/o los alcoholes de az car (o po-lialcoholes, como el isomalt, maltitol, lactitol, etc tera), que se utilizan para endulzar estos productos.

6 Tambi n revisamos que, tal y como especifica la Norma Oficial mexicana NOM-086-SSA1-1994, no excedieran los gramos de az car por porci n pues, de lo contrario, no pueden denominarse como sin az car . 3 Contenido de minerales El cacao, materia prima de los chocolates, contiene minerales. As , cuantificamos su presencia en los pro-ductos de manera indirecta a trav s de su contenido de cenizas. Aunque en peque as cantidades, encontramos potasio, f sforo, magnesio, sodio, calcio, entre otros. 4 Contenido de prote nas El Chocolate , a diferencia de otros alimentos, no es una fuente considerable de prote nas.

7 Sin embargo, verificamos su contenido en los diferentes productos. 5 Aporte cal ricoComo habr s notado, los chocolates son ricos en gra-sa y az car. A nadie sorprende que su aporte cal rico sea elevado. Incluso en el caso de las presentaciones sin az car , donde el aporte energ tico puede no dis-minuir o al menos no tanto como podr amos algunos de estos casos s lo se sustituye el az car por fructosa, que aporta la misma cantidad de calo-r as (4 kilocalor as por gramo); en otros se le sustituye por polialcoholes que aportan aproximadamente 2 kilocalor as por gramo , y en algunos m s se compen-sa la disminuci n de az car adicionando la f rmula como sea, todos los productos es-t n obligados a declarar sus ingredientes y conte-nido nutrimental en una porci n.

8 En este estudio te presentamos el aporte cal rico de cada producto por porci n (que var a de producto a producto) y, para fi-nes comparativos, por cada 100 gramos. 6 Informaci n al consumidorComo en todos los estudios, se verific que las mues-tras estuvieran debidamente etiquetadas e incluye-ran la siguiente informaci n: denominaci n, marca, raz n social, nombre y domicilio del fabricante o co-mercializador, lote, fecha de caducidad y contenido neto de los productos. Tambi n se constat que los ingredientes y las leyendas ostentadas en la etique-ta fueran veraces y no confundieran al consumidor.

9 7 Costo por 100 gramos de productoAunque no fue motivo de evaluaci n, se presentan los costos de los productos por 100 LABORATORIO PROFECO REPORTAM arcaDenominaci nProcedencia / Presentaci nInformaci n al consumidorGrasa (%) Az cares totales (%) Prote na (%) Minerales (%)Composici n de cidos grasos requerida por norma para denominarse Chocolate Porci n declarada (g)Aporte cal rico por porci n decla-rada (kcal)Aporte cal rico (kcal/100 g)Costo por porci n de-clarada ($)Costo por 100 g ($)Ranita Croa! Chocolate con cereal infl ado M xico / 12 piezas de 16 g c/u Contiene hasta 15% menos del contenido neto declarado.

10 Kranky Barra de Chocolate con arroz infl ado M xico / 114 g Contiene m s grasa y menos az cares de los que Figuritas de Chocolate M xico / 400 g nProcedencia / Presentaci nInformaci n al consumidorGrasa (%) Az cares totales (%) Prote na (%) Minerales (%)Composici n de cidos grasos requerida por norma para denominarse Chocolate Porci n declarada (g)Aporte cal rico por porci n decla-rada (kcal)Aporte cal rico (kcal/100 g)Costo por porci n de-clarada ($)Costo por 100 g ($)AjedrezFiguras de Chocolate amargo M xico / 100 g 's Dark ChocolateChocolate amargo M xico / 3 barras de 41 g Teens ChocolateChocolate amargo con almendras M xico / 500 gContiene m s az cares de los que amargo 70% cacao M xico / 85 g TableChocolate amargo Polonia / 100 g Contiene m s az cares de los que AMARGOP eriodo de an lisis25 de enero a 15 de marzo de 2013 Periodo de muestreo25 a 30 de enero y 26 a 27 de febrero de 2013 Marcas analizadas: 50 Pruebas realizadas: 3050 Para la realizaci n del estudio se tomaron en cuenta las siguientes Normas Ofi ciales mexicanas .