ESTADÍSTICAS A PROPÓSITO DEL DÍA DE LOS …

1 COMUNICADO DE PRENSA N M. 142/18 27 DE MARZO DE 2018 P GINA 1/11 ESTAD STICAS A PROP SITO D A de los PREPARADORES DE COMIDA R PIDA (31 DE MARZO) DATOS NACIONALES De acuerdo con la encuesta nacional de Ocupaci n y Empleo (ENOE), al tercer trimestre de 2017 la cifra de ocupados como preparadores de comida r pida es casi de millones en el pa s. La edad promedio de estos ocupados es de a os; 57% son mujeres y 43% hombres. En promedio, laboran horas a la semana y ganan 32 pesos por hora trabajada. Los preparadores de comida r pida son trabajadores que se encargan de m ltiples actividades para poder cumplir con eficiencia sus labores, las cuales comienzan con la adquisici n de los alimentos que posteriormente transforman en venta de comidas r pidas. Para su preparaci n cortan, pelan, lavan y organizan todos los ingredientes, ya sea de forma anticipada o en el lugar donde tienen su establecimiento; tambi n se encargan del cobro del importe de las ventas.

2 Los platillos principales consisten en: antojitos, tacos, tortas, pizzas, hamburguesas, hot dogs, pollos rostizados, jugos, caf , fruta picada, elotes, licuados, etc tera. Para englobar todas sus actividades, es importante se alar otros productos que venden y no requieren mayor preparaci n, solo exhibirlos al cliente, entre ellos: dulces, chicles, refrescos, o frituras como cacahuates, papas fritas, etc tera. Las condiciones laborales, as como la falta de tiempo, hacen que la comida r pida o fast food sea elegida por muchas personas para comer a bajo costo. Los canales de venta suelen ser vendedores ambulantes, locales de comprar y llevar , locales ubicados en lugares de ocio y restaurantes de servicio r pido1. Se reconoce como un estilo de alimentaci n donde el alimento se prepara y sirve para consumir r pidamente en establecimientos generalmente callejeros o a pie de calle Estas ocupaciones se clasifican en el Sistema nacional de Clasificaci n de Ocupaciones (SINCO) 2011, en los grupos unitarios 5114 Taqueros y preparadores de comida r pida, antojitos, pizzas, hot dogs, jugos, caf , etc.

3 Y 9521 Preparadores y vendedores ambulantes de alimentos. Se excluyen ocupaciones relacionadas como: cocineros, fonderos, vendedores y comerciantes de comida, cocineros dom sticos, cantineros y meseros que est n comprendidos en los grupos 5111, 5112, 5113, 5115 y 5116, pues se clasifican conjuntamente con los que apoyan en otros oficios relacionados con la elaboraci n, preparaci n y atenci n al cliente en general. ASPECTOS SOCIALES Y DEMOGR FICOS En nuestro pa s, de acuerdo con la ENOE, al tercer trimestre de 2017 la poblaci n con esta ocupaci n es cercana a millones de personas, de las cuales 57% son mujeres y 43% hombres. Adem s, 53% de estos ocupados preparan comida r pida en establecimientos y 47% la elaboran y venden de manera ambulante. 1 Juan Aitor Lago Moneo. El Consumo de Comida R pida.

4 Situaci n en el mundo y acercamiento auton mico, EAE Business School, Documento 08/2011, documento consultado el 17 de febrero de 2018 en: COMUNICACI N SOCIAL COMUNICADO DE PRENSA N M. 142/18 27 DE MARZO DE 2018 P GINA 2/11 De cada mil ocupados en la Rep blica Mexicana, 30 son preparadores de comida r pida. De acuerdo con el lugar de residencia de estos ocupados, ocho entidades federativas (Estado de M xico, Jalisco, Veracruz de Ignacio de la Llave, Ciudad de M xico, Guanajuato, Michoac n de Ocampo, Puebla y Guerrero), concentran poco m s de la mitad de ellos en el pa s ( por ciento). ESTRUCTURA POR EDAD La edad promedio de estos ocupados es de a os. Su estructura por grupos de edad muestra que son ocupaciones desarrolladas principalmente por personas de 30 a 49 a os, pues 46 de cada 100 est n en ese rango. No obstante, en esta ocupaci n se observa una presencia importante de j venes con edades de 15 a 29 a os ( ), que encuentran en esta ocupaci n su fuente de ingresos.

5 De manera similar ocurre con las personas de 50 y m s a os que representan el del total de los preparadores de comida r pida en el pa s. California SurAguascalientesCampecheColimaZacatecas TlaxcalaQuer taroDurangoQuintana RooYucat nNayaritSan Luis Potos Coahuila de ZaragozaChihuahuaSonoraBaja CaliforniaMorelosHidalgoTabascoSinaloaNu evo Le nChiapasTamaulipasOaxacaGuerreroPueblaMi choac n de OcampoGuanajuatoCiudad de M xicoVeracruz de Ignacio de la LlaveJaliscoM xicoDistribuci n porcentual de la poblaci n ocupada de 15 a os y m s como preparadora de comida r pida por entidad federativaseg n lugar de residencia, 2017Gr fica 1 Fuente: INEGI. encuesta nacional de Ocupaci n y Empleo, ENOE. Tercer trimestre de 2017 . COMUNICACI N SOCIAL COMUNICADO DE PRENSA N M. 142/18 27 DE MARZO DE 2018 P GINA 3/11 Por sexo se observa que la mayor participaci n de las mujeres se da en las edades de 30 a 49 a os ( ).

6 En el caso de los hombres, la mayor proporci n se registra entre los que tienen de 20 a 29 a os de edad ( ) y tambi n superan a su par femenino en el grupo de 15 a 19 a os de edad ( por ciento). NIVEL DE ESCOLARIDAD Estos trabajadores cuentan con a os de escolaridad en promedio, lo que equivale a dos a os aprobados de secundaria. Su distribuci n por niveles educativos lo confirma porque 69 de cada 100 de estos ocupados cuenta con educaci n b sica. Por sexo, se observan pocas diferencias entre hombres y mujeres, excepto entre las personas que no tienen ninguna preparaci n educativa: la proporci n de las mujeres duplica a los hombres. Esta situaci n contrasta con la registrada entre los preparadores de comida r pida con nivel educativo superior, entre los cuales la proporci n de hombres casi duplica a las mujeres. 15 a 19 a osDe 20 a 29 a osDe 30 a 39 a osDe 40 a 49 a osDe 50 a 59 a osDe 60 y m s a osTotalHombreMujerDistribuci n porcentual de la poblaci nocupada de 15 a os y m scomo preparadora de comida r pida por grupos de edad y sexo2016Gr fica 2 Fuente: nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, ENIGH 2016 COMUNICACI N SOCIAL COMUNICADO DE PRENSA N M.

7 142/18 27 DE MARZO DE 2018 P GINA 4/11 Si se considera el nivel educativo entre los que preparan comida r pida en establecimientos y los que la preparan y venden de manera ambulante, se observa que es m s alto el nivel de instrucci n entre los primeros: de cada 100 son 65 los que cuentan con educaci n b sica, 32 tienen educaci n post b sica y solo tres no cuentan con instrucci n. En el caso de los que preparan y venden de manera ambulante, de cada 100 son 74 quienes tienen educaci n b sica, 18 con post b sica y ocho sin instrucci n. , instrucci nB sicaNivel medio superiorNivel superiorTotalHombresMujeresDistribuci n porcentual de la poblaci n ocupada de 15 a os y m s como preparadora de comida r pida por nivel de escolaridad y sexo, 2017Gr fica 3 Nota: No incluyeinformaci n insuficientemente : INEGI. encuesta nacional de Ocupaci n y Empleo, ENOE.

8 Tercer trimestre de instrucci nB sicaNivel medio superiorNivel superiorEn establecimientoPreparadores y vendedores ambulantesDistribuci n porcentual de la poblaci n ocupadade 15 a os y m scomo preparadora de comida r pida por nivel de escolaridad seg n labore en establecimiento o de manera ambulante2017Gr fica 4 Nota: No incluyeinformaci n insuficientemente : INEGI. encuesta nacional de Ocupaci n y Empleo, ENOE. Tercer trimestre de 2017 . COMUNICACI N SOCIAL COMUNICADO DE PRENSA N M. 142/18 27 DE MARZO DE 2018 P GINA 5/11 SITUACI N CONYUGAL Entre los preparadores de comida r pida, est n unidos (casados o en uni n libre); 18% son solteros y est n desunidos (divorciados, separados o viudos). CARACTER STICAS DEL EMPLEO SECTOR DE LA ACTIVIDAD Estos trabajadores se ubican en el sector terciario de la econom a ( ), espec ficamente en los ramos de restaurantes y servicios de alojamiento (75%) y comercio (25 por ciento).

9 Laboran principalmente en dos mbitos: el del sector de los hogares ( ) y el de las empresas y negocios ( por ciento). Respecto a los que preparan comida r pida en el sector de los hogares, lo hacen totalmente de manera informal. En este caso, la proporci n de mujeres en el sector informal ( ) es mayor que la de los hombres ( ) en poco m s de ocho puntos porcentuales. Entre los que trabajan en establecimientos, se desempe a en negocios no constituidos en sociedad, en tanto que el restante labora en negocios constituidos en sociedad. TAMA O Y TIPO DE LA UNIDAD ECON MICA De cada 100 preparadores de comida r pida, 92 lo hacen en micronegocios, 7 en peque os establecimientos y 1 en otro tipo de establecimientos. Por sexo, el de las mujeres que trabajan como preparadoras de comida r pida lo hacen en el mbito de los micronegocios, proporci n que en el caso de los hombres disminuye a por ciento.

10 Cabe a adir que, en este ltimo tipo de unidad econ mica, prepara comida r pida sin tener un establecimiento y s cuenta con establecimiento. (a)Viudo(a)Separado(a)Soltero(a)En uni n libreCasado(a)Distribuci n porcentual de la poblaci n ocupada de 15 a os y m s como preparadora de comida r pida seg n situaci n conyugal2016Gr fica 5 Nota: No incluyeinformaci n insuficientemente : nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, ENIGH 2016. COMUNICACI N SOCIAL COMUNICADO DE PRENSA N M. 142/18 27 DE MARZO DE 2018 P GINA 6/11 POSICI N EN LA OCUPACI N De cada 100 preparadores de comida r pida, 57 trabajan por su cuenta, 25 laboran en forma subordinada, 10 son empleadores y ocho son trabajadores no remunerados. Por sexo se observa que, de cada 100 preparadoras de comida r pida, 60 son trabajadoras por su cuenta, 22 son subordinadas y remuneradas, ocho son empleadoras y 10 no reciben ninguna remuneraci n por su trabajo.