Ficha 60: JENGIBRE

1 JENGIBREF icha 60: Equipo de nutrici n y educaci n alimentaria P gina 1 de 4 Para m s informaci n: 4349-2810 / 2114 Febrero 2017 NUTRICI N Y EDUCACI N ALIMENTARIA Ficha N 60 JENGIBRE Definici n Seg n el C digo Alimentario Argentino, en su cap tulo XVI Art culo 1223, se entiende con el nombre de JENGIBRE el rizoma lavado y desecado del Zingiber oficinal Roscoe, decorticado ( JENGIBRE blanco o pelado) o no ( JENGIBRE gris). Historia El JENGIBRE es una ra z originaria del sudoeste asi tico, m s concretamente de China y parte de la India. Crece en casi cualquier clima tropical, por ello es que en la actualidad se le encuentra tan disperso. El JENGIBRE no fue solo exclusivo del Asia, sino una vez tra do hacia Europa fue usado por griegos y romanos, y ya en la ca da del Imperio, fueron los rabes lo que se encargaron de su comercializaci n.

2 Los pa ses orientales consideran a n al JENGIBRE esencial en la dieta diaria, como preventivo de enfermedades y como colaborador de la digesti n. El JENGIBRE molido es utilizado para la elaboraci n del tradicional pan de Navidad, en la preparaci n de pasteles y galletitas, confituras, mermeladas, bebidas, as como en la obtenci n de la cerveza de JENGIBRE . En Brasil actualmente se cultiva y exporta en peque as partidas a nuestro pa s. Existe tambi n una variedad espont nea que crece en Jap n, denominada "zimioga de la cual no se conocen sus propiedades. Esta planta es una de las m s populares de la medicina tradicional china, y en ella el JENGIBRE es conocido como Jiang, que significa "defender". Cultivo Necesita mucho sol y tambi n humedad elevada.

3 Requiere suelos profundos, ricos en materia org nica, aunque tambi n prospera en los arenosos bien drenados. Es cultivado en la mayor parte de las regiones intertropicales del globo. Los principales pa ses productores de JENGIBRE son la India, Sri Lanka, China continental, Jamaica, Nigeria, Brasil, entre otros. En Argentina los cultivos se realizan en la zona del noreste, particularmente en la provincia de Misiones. Desde la d cada del sesenta se mencionan reas de producci n pero con la radicaci n de colonias de pobladores de origen coreano. En los ltimos a os se increment su presencia en ferias y mercados regionales. Descripci n El JENGIBRE o Kion (Zingiber officinale) es una planta que pertenece a la familia de las Zingiber ceas.

4 El nombre original sringavera es un vocablo s nscrito, que significa en forma de cuerno . Esta planta tuberosa posee un tallo redondo de 60-90 cm, aproximadamente, y con hojas lanceoladas muy delgadas. La parte m s utilizada son sus rizomas. La presencia del gingerol (sustancia relacionada estructuralmente con la capsaicina y la piperina), le confiere un fuerte aroma. El JENGIBRE tiene un sabor picante, similar al del ajo, pero a diferencia de ste, no genera intolerancia a nivel digestivo. Las ra ces viejas y secas tienen un sabor m s fuerte. Normalmente solo se comercializan las ra ces j venes y frescas en occidente, mientras que las viejas y secas se encuentran con bastante m s facilidad en China. Equipo de nutrici n y educaci n alimentaria P gina 2 de 4 Para m s informaci n: 4349-2810 / 2114 Febrero 2017 NUTRICI N Y EDUCACI N ALIMENTARIA Ficha N 60 JENGIBRE Composici n Qu mica La composici n qu mica var a seg n el tipo y la calidad del JENGIBRE .

5 Como t rmino medio se puede admitir la siguiente: Agua % Prote nas % L pidos % Esencia % Hidratos de Carbono (Almid n) % Celulosa % Sustancias extractivas no nitrogenadas % Cenizas Fuente: Universidad Nacional de La Plata. Propiedades Analg sico y antipir tico El JENGIBRE contiene compuestos llamados gingeroles que act an inhibiendo la s ntesis y liberaci n de prostaglandinas, lo que podr a reducir el dolor en personas con s ntomas o que padecen enfermedades inflamatorias. Efecto antioxidante Los gingeroles que contiene el JENGIBRE anular an la actividad de radicales libres, causantes de da o y envejecimiento celular precoz que contribuyen al desarrollo enfermedades como c ncer, diabetes, infartos, manchas en la piel, entre otras patolog as, volvi ndolos m s simples e inocuos.

6 Efecto antitusivo y descongestivo Actuar a sobre el sistema respiratorio disminuyendo en tiempo y forma la congesti n y la tos ya que el JENGIBRE posee enzimas proteol ticas que le confieren una acci n antiinflamatoria. Tendr a acci n antiespasm dica Los gingeroles tienen un marcado efecto sobre la motilidad gastrointestinal por lo cual disminuir a s ntomas estomacales y menstruales. Efectos sobre el metabolismo Se ha estudiado que podr a reducir niveles elevados de colesterol. Con respecto a la acci n sobre la diabetes, inhibir a las enzimas del metabolismo de carbohidratos, aumentar a la liberaci n y sensibilidad de la insulina, y mejorar a los perfiles lip dicos. Conservaci n Se puede conservar en el refrigerador envuelto en papel aluminio hasta 3 semanas o en el freezzer durante un a o.

7 Equipo de nutrici n y educaci n alimentaria P gina 3 de 4 Para m s informaci n: 4349-2810 / 2114 Febrero 2017 NUTRICI N Y EDUCACI N ALIMENTARIA Ficha N 60 JENGIBRE Uso culinario Adem s de sus propiedades medicinales, el JENGIBRE es una especia que complementa muchos platos. Lo mejor es usarlo en peque as cantidades por su sabor fuerte. Se puede utilizar en los adobos de carne y vegetales; o a adir el JENGIBRE finamente picado para frituras, sopas y aderezos caseros para ensaladas. Para conseguir un sabor m s fresco, se puede agregar el JENGIBRE fresco molido a las sopas y a los platos de legumbres justo despu s de que se realice la cocci n. Recetas T de JENGIBRE Ingredientes JENGIBRE 1 rodaja Lim n unidad Agua 1 taza Preparaci n Rallar el JENGIBRE . Colocar en un jarro con el agua y llevar a fuego lento durante 10 minutos.

8 Agregar el jugo de lim n. Colar y servir. Se puede endulzar con miel, edulcorantes, az car de libre elecci n. JENGIBRE confitado con az car de ca a Ingredientes (4 porciones) JENGIBRE fresco 500 g Az car de ca a 500 g Agua 250 cc Preparaci n Pelar y cortar el JENGIBRE en rodajas finas. Colocar las rodajas de JENGIBRE en una olla y cubrir por completo con agua. Colocar la olla a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir y luego bajar la temperatura para cocinar a fuego lento durante una hora o hasta que est blando. Luego escurrir y reservar. Colocar en una olla el az car y el agua. Cuando el az car de ca a se ha disuelto completamente en el agua, a adir las rodajas de JENGIBRE y dejar que se cocine durante una hora a fuego lento. Para confitar el JENGIBRE adecuadamente, dejar la olla pr cticamente tapada.

9 Pasada esta primera hora, destapar la olla y dejar que el JENGIBRE se siga cocinando en el az car durante otra hora. El JENGIBRE cristalizado est listo cuando haya absorbido casi todo el alm bar de ca a. Retirar del fuego y colocar sobre papel vegetal para dejar que se enfr e por completo. Rebozar con az car blanca, morena, rubia seg n preferencia. Bibliograf a x C digo Alimentario Argentino. Cap tulo XVI, Art culo 1223. Disponible en: x Stephen, Fulder. "El Libro del JENGIBRE ", Barcelona Espa a, Ediciones Martines Roca, 1998. Equipo de nutrici n y educaci n alimentaria P gina 4 de 4 Para m s informaci n: 4349-2810 / 2114 Febrero 2017 NUTRICI N Y EDUCACI N ALIMENTARIA Ficha N 60 JENGIBRE x JENGIBRE (zingiber officinale Roscoe) y su uso en el tratamiento del dolor. Julio Cesar Gonzalez Nonato. Cuernavaca, Morelos, Mexico.

10 2009. x Mar a A. ROSELLA, Graciela B. de PFIRTER y Eloy L. MANDRIL, Jenjibre (Zingiber officinale Roscoe, Zingiberaceae): Etnofarmacognosia, Cultivo, Composici n Qu mica y Farmacolog a Laboratorio de Farmacognosia, rea Biolog a Vegetal y Productos Naturales, Divisi n Farmacia, Departamento de Ciencias Bio l gicas, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, Acta Farm. Bonaerense 15 (1): 35-42 (1996). Disponible en: x Faculty of Pharmacy, The University of Sydney, Sydney, NSW 2006, Australia x *Basil D. Roufogalis: Email: x Academic Editor: I-Min Liu x La enciclopedia de las plantas medicinales. Andrew Chevallier, 1996