Manual de Buenas Prácticas Pecuarias Sistema de ...

1 Sistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sitoManual de BuenasPr cticas Pecuarias Sistema de Explotaci nExtensivo y Semi-Extensivo deGanado Bovino de Doble Prop sitoManual de Buenas Pr cticas PecuariasManual de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sitoDirectorioSecretaria de Agricultura, Ganader a, Pesca y Alimentaci n (SAGARPA)Secretario Lic. Enrique Martinez y MartinezServicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)Director en Jefe MVZ Enrique S nchez CruzDirecci n General de Inocuidad Agroalimentaria, Acu cola y Pesquera (DGIAAP)Director General Hugo Fragoso S nchezDirecci n de Inocuidad Agroalimentaria, Operaci n Org nica y Plaguicidas de Uso Agr cola (DIAOPA)Directora Ing.

2 Silvia Elena Rojas VillegasSubdirecci n de Certificaci n y ReconocimientoSubdirectora MC Alma Liliana Tovar D azAgradecimientosAgradecemos la colaboraci n especial de:SENASICAMVZ Mar a Teresa Cervantes Ram rezMVZ Iv n Ju rez Rodr guezMVZ Mar a Consuelo Due as Sans nMVZ Jes s Guzm n san Martin MVZ Norma Cecilia Miguel SaldivarMVZ Leona Valverde ngelesMVZ Mar a del Carmen Vargas CastroFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAMDra. Mar a Elena Trujillo OrtegaMC Juan de Jes s Nava NavarreteDra. Aline Schunemann de AlujaDra. Mar a de la Salud Rubio LozanoDra. Nelly Pe a HazzMVZ MC Luis Felipe ngel Andr sIAZ. Francisco Zacar as Ram nMar a Elisa Segura Mart nezRancho Agropecuario Los Guachichiles, de de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sitoPresentaci nIntroducci nI.

3 Esquema de certificaci n de BPP en M xicoII. Marco jur dicoIII. Definiciones t cnicasIV. Ubicaci n e reas de rea de recepci n de Bodega de Dep sito de Enfermer rea de orde Almac n de qu rea de eliminaci n de Ba os y ComedorV. Buenas pr cticas Pecuarias en la alimentaci n del ganado y Alimentos energ Alimentos proteicos7911131521232627313131323232333 4343434343435353839 ContenidoManual de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop Alimento Sustituto de lecheVI. El aguaVII. Buenas pr cticas Pecuarias en el manejo del Bienestar en el manejo de los animales en la Veh Movilizaci Manejo al embarque y Identificaci Manejo de la hembra y el Orde Pr cticas de manejo opcionalesVIII.

4 Buenas pr cticas Pecuarias en el manejo de salud del ganado Responsabilidad del Sobre los productos farmac uticos Clasificaci n y prescripci n de principios activos por el nivel de riesgo Prescripci n y administraci n de productos Recomendaciones generales para el buen uso de algunas formas farmac uticas (inyectables, orales, t picos, biol gicos y alimentos medicados) Ingreso de nuevos animales a la Medicina preventiva y control de Necropsia y toma de muestras para el diagn stico de enfermedadesManual de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop Procedimiento Operativo Est ndar de Sanitizaci n (POES) Enfermedades y plagas de reporte Enfermedades y plagas de campa a IX. Buenas pr cticas Pecuarias en el manejo y eliminaci n de Eliminaci n de animales y despojos Manejo de desechos Desechos Manejo de Aguas Manejo y disposici n de aceites y aditivosX.

5 Buenas pr cticas Pecuarias en el control de fauna nocivaXI. Introducci n de nuevos Veh culosXII. Capacitaci n, salud e higiene del Capacitaci Salud del Higiene del personalXIII. Identificaci n, trazabilidad y Identificaci RetiroXIV. AnexosAnexo 1 Programa proveedor confiable libre de clenbuterol (para quienes finalizan en la UPP)ContenidoManual de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sitoAnexo 2 Requisitos que deben cumplir las UPP proveedoras de becerros para el Sistema separado de producci n (Split System) para la exportaci n de carne y productos c rnicos de bovino a la Uni n EuropeaAnexo 3 Especificaciones de espacio para corral y transporteAnexo 4 Par metros de calidad del aguaAnexo 5 Laboratorios de prueba aprobados y acreditadosAnexo 6 Desinfectantes y productos qu micos autorizadosAnexo 7 Formatos de control y registro de tratamientoAnexo 8listado de f rmacos del grupo I y grupo II f rmacos aprobados por la secretar a para uso en bovinos.

6 Tiempos de retiro establecidos antes del sacrificio de los animales medicadosAnexo 9 Tama o de las agujas y sitio correcto para la aplicaci n de inyecciones en el ganado bovinoAnexo 10 Formatos para env o de muestras del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiol gicaContenido107122123124124127132133134 7 Manual de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sitoPresentaci nA nivel internacional el aumento de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA s), el bioterrorismo y el flujo de mercanc as agroalimentarias, son las razones por las que los gobiernos y consumidores exigen alimentos inocuos, de tal modo que se ha incrementado la vigilancia e implementaci n de mecanismos para detectar y atender oportunamente posibles riesgos de contaminaci n f sica, qu mica y microbiol este tenor el Gobierno Mexicano tiene como prioridad el establecimiento de pol ticas que promuevan y regulen la instrumentaci n de Sistemas de Reducci n de Riesgos de Contaminaci n (SRRC), en toda la cadena de producci n de alimentos desde las Unidades de Producci n Primaria (UPP) y manufactura de alimentos.

7 La Secretar a, a trav s del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), por medio de la Direcci n General de Inocuidad Agroalimentaria, Acu cola y Pesquera (DGIAAP), regula, certifica y vigila la aplicaci n de estos Sistemas a trav s de las disposiciones establecidas en los manuales de Buenas Pr cticas apoyar t cnicamente al sector productivo y todo aquel profesional que brinde una asistencia t cnica, se ha elaborado esta primera edici n del Manual de Buenas Pr cticas Pecuarias Sistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sito en este Manual referente a las Buenas Pr cticas Pecuarias se incluyen los principales aspectos en reducci n de riesgos de contaminaci n recomendados en materia de alimentaci n, manejo y salud del ganado bovino.

8 Adem s del tema de capacitaci n, higiene y salud del personal, con la finalidad de asegurar la inocuidad en la producci n de leche y como proveedores de becerros a las engordas de ganado. Los SRRC establecidos en este Manual est n apoyados en instrumentos legales, t cnicos, cient ficos y pr cticos aplicados en la ganader a extensiva de M xico por productores y expertos en la materia; para que con ello, los nacionales fortalezcan sus actividades, dando certeza a sus proveedores pero sobre todo al consumidor nacional e internacional al ofrecer productos alimenticios que benefician la de Buenas Pr cticas PecuariasSistema de Explotaci n Extensivo y Semi-Extensivo de Ganado Bovino de Doble Prop sitoIntroducci nLa responsabilidad de producir alimentos sanos corresponde a los diferentes actores de la cadena de producci n de carne.

9 Desde el propietario de la Unidad de Producci n de becerros, hasta el responsable del expendio de carne, quien debe preservarla en un ambiente adecuado. Las Buenas Pr cticas abarcan desde los alimentos que son proporcionados a los becerros, pasando por todos los procesos de cr a y engorda, la higiene del establecimiento de matanza, hasta que la carne se cocina en condiciones higi nicas para ser ingerida sin causar da o al consumidor. La producci n de carne en M xico se basa en la cr a de becerros en diferentes reas geogr ficas, con climas y condiciones de producci n variable, en un Sistema que se conoce como vaca-becerro . En el cual generalmente las vacas se mantienen en pastoreo en praderas de pastos naturales o inducidos, con poca o nula complementaci n alimenticia.

10 Una parte de los becerros producidos en las regiones tropicales son finalizados en la misma UPP. Esto se logra a trav s de la suplementaci n con granos de cereales administrados en el potrero o en las regiones tropicales de M xico la producci n bovina es limitada principalmente por la baja eficiencia reproductiva de las hembras, generalmente de razas cebuinas o cruzas con ganado europeo, causada en parte por la abundancia de pastos en la poca de lluvias y escasez durante la poca seca, as como la presencia de enfermedades. Seg n un estudio nacional realizado por Guti rrez, C. (2010) el de los productores del pa s mantienen a las vacas en empadre continuo, el utiliza monta natural, encontrando que el de las hembras quedan gestantes despu s de 210 d as posparto.