MANUAL - Gob

1 MANUAL . BUENAS PR CTICAS. DE. PECUARIAS UNIDADES. EN. DE. PRODUCCI N. DE. LECHE BOVINA. MANUAL de Buenas Pr cticas Pecuarias en Unidades de Producci n de Leche Bovina 2 Edici n, 2019. MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. NDICE. PRESENTACI N 7. INTRODUCCI N 9. OBJETIVO 11. ESQUEMA DE CERTIFICACI N DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN M XICO 13. MARCO JUR DICO 15. DEFINICIONES T CNICAS 17. ABREVIATURAS 23. 1. UBICACI N, DISE O Y CONSTRUCCI N DE INSTALACIONES 25. - Barda o Cerco Perimetral - Corrales - Comederos - Bebederos y dep sitos de agua - rea de Recepci n de Insumos y Bodega de Alimentos - Almac n de Medicamentos - rea de Enfermer a - Almac n de Qu micos - Drenaje - rea de Eliminaci n de Desechos - Sanitarios y Vestidores - Oficina - Comedor para Trabajadores - Sala de Orde o 2.

2 BUENAS PR CTICAS EN LA ALIMENTACI N DEL GANADO LECHERO 41. - Consideraciones generales para la preparaci n de alimentos - Materias primas - Alimentos Energ ticos - Alimentos Proteicos - Concentrados - Aditivos Nutricionales (vitaminas y minerales). - Aditivos No Nutricionales MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. 3. EL AGUA 55. 4. BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN EL ORDE O DEL GANADO BOVINO 59. - Manejo del orde o - Pre-orde o - Orde o MANUAL - Orde o Mec nico - Post-orde o - Otras recomendaciones - Destete - Almacenamiento de la leche - Manejo de la leche fr a - Transporte de la leche fr a - Contaminaci n qu mica y microbiol gica de la leche 5.

3 BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN LA SANIDAD DEL GANADO 75. - Responsabilidades del M dico Veterinario Responsable (MVRA). - Buen uso de f rmacos veterinarios (manejo de antibi ticos, productos hormonales). - Medicina preventiva y control de enfermedades - Principales actividades sugeridas - Principales enfermedades del ganado - Enfermedades y plagas de reporte obligatorio - Manejo en la enfermer a - Necropsia y toma de muestras para el diagn stico de enfermedades - Enfermedades y plagas de campa a 6. BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN EL MANEJO Y ELIMINACI N DE. DESECHOS 99. - Eliminaci n de animales y despojos - Manejo de desechos veterinarios - Desechos generales - Manejo de esti rcol o excretas - Aguas residuales - Manejo y disposici n de aceites y aditivos 7.

4 BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN EL CONTROL DE FAUNA NOCIVA 111. MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. 8. BIOSEGURIDAD 117. - Introducci n de nuevo ganado - Ingreso de Visitantes - Control en el Personal - Ingreso de Veh culos 9. CAPACITACI N, HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL 119. -Capacitaci n -Higiene y salud del personal 10. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS EST NDAR DE SANITIZACI N (POES) 123. 11. IDENTIFICACI N, TRAZABILIDAD Y RETIRO 127. -Trazabilidad -Trazabilidad hacia dentro -Trazabilidad hacia afuera 12. BIENESTAR ANIMAL 135. 13. ANEXOS 139. Recomendaciones para el espacio en corrales Recomendaciones para el espacio de sombra requerido en corrales Comederos y Bebederos Almac n de alimento Modelos de sala de orde o Par metros de calidad de agua Laboratorios de prueba aprobados y acreditados Clasificaci n y caracter sticas de desinfectantes y productos qu micos Tama o y calibre de agujas para la administraci n de f rmacos y toma de muestras Formatos de control y registro de tratamiento Listado de f rmacos del grupo I y grupo II aprobados por la secretar a para uso en bovinos lecheros.

5 Tiempos de retiro establecidos Formatos para env o de muestras del sistema nacional de vigilancia epidemiol gica Especificaciones higi nico- sanitarias de la leche cruda de vaca. Sustancias no permitidas en la leche cruda que son agregadas com nmente Inhibidores bacterianos de la leche Principales pruebas de calidad de la leche. Residuos de leche, principales componentes y caracter sticas Formato de trazabilidad de leche cruda MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. Calidad Microbiol gica y Fisicoqu mica de la leche Pr cticas para reducir la Aflatoxina B1 presente en las Materias Primas y los Piensos Suplementarios para Bovinos Lecheros Recomendaciones de recolecci n y acopio de leche cruda MATERIAL DE CONSULTA 201.

6 MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. PRESENTACI N. En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan y merecen alimentos de origen animal que no causen un da o a la salud del consumidor, ya que existen diversos factores que pueden contaminarlos; por lo que, para acceder con xito al mercado, todos los eslabones de la cadena l ctea deben asumir esa responsabilidad, desde las unidades de producci n hasta el consumidor final. Las exigencias que imponen los mercados a la producci n pecuaria son diversas y complejas, en donde actualmente en primera instancia se centran en la inocuidad alimentaria, sin embargo, no dejan de lado lo relacionado al cuidado del medio ambiente, al bienestar animal y la protecci n del sector laboral lechero.

7 El cumplimiento de estas exigencias permite el xito de una producci n. A os atr s, el consumidor se conformaba con que el producto l cteo se encontrara fresco, considerando solamente algunas de las caracter sticas organol pticas del producto, sin embargo, actualmente, busca un producto inocuo, aunado al valor nutritivo y al sabor, as . como el que cuente con una vida de anaquel mayor. A los productores primarios, como integrantes principales de la cadena de suministro, 7. se les deben proporcionar instrumentos que le permitan a adir valor a su producto, adoptando m todos de producci n que satisfagan la demanda de los transformadores y de los consumidores.

8 Por lo anterior, es imprescindible establecer pol ticas y acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidad higi nica para beneficio de los consumidores. Dentro de las atribuciones que tiene el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), es lograr que la producci n de leche de ganado bovino sea inocua para el consumidor. Para ello se ha dise ado un MANUAL que permita evaluar la implementaci n de las Buenas Pr cticas Pecuarias en la Producci n de Leche Bovina, dirigido a productores, recolectores y acopiadores; con la finalidad de que sea una herramienta que le permita obtener un producto de calidad nutricional, garantizar la rentabilidad y ofertar productos que no ocasionen da o al consumidor.

9 Sin embargo, es responsabilidad del usuario de este MANUAL , corroborar que las recomendaciones aqu expresadas sean apropiadas para su uso. En este MANUAL referente a las Buenas Pr cticas Pecuarias se incluyen los principales aspectos en reducci n de riesgos de contaminaci n recomendados en materia de MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. alimentaci n, manejo de los animales, as como en el orde o y salud del ganado bovino;. adem s del tema de capacitaci n, higiene y salud del personal, con la finalidad de asegurar la inocuidad en la producci n de leche y ofrecer al consumidor mexicano un producto inocuo y nutritivo.

10 8. MANUAL DE BUENAS PR CTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE PRODUCCI N DE LECHE BOVINA. INTRODUCCI N. Considerando que la leche bovina forma parte importante en la dieta integral alimenticia del mexicano debido al alto valor nutricional que representa, y que se destina principalmente a un grupo de personas vulnerables a contraer enfermedades, por lo cual es necesario implementar Buenas Pr cticas Pecuarias en las unidades de producci n, con la finalidad de obtener un producto inocuo y nutritivo; asegurando que la leche, satisfaga las expectativas de los consumidores y de la industria alimentaria; as como el que sea producida y obtenida de animales sanos, alimentados adecuadamente, bajo condiciones aceptables y en equilibrio con el medio ambiente.