Restauration traditionnelle - INRS

1 Restauration . traditionnelle . La sant de votre entreprise passe par la sant de vos salari s ! SANT ET S CURIT RIMENT AVEC RENTABILIT . Probl mes de fr quentation et de rentabilit , concurrence de la Restauration rapide, volutions de la r glementation Les difficult s que rencontrent les restaurants sont bien r elles. Mais elles ne doivent pas faire oublier la sant et la s curit des salari s. Car les chiffres ne sont pas bons : les accidents du travail et les maladies professionnelles sont tr s nombreux dans ce secteur. Pour chaque accident, c'est le fonctionnement et la rentabilit de votre restaurant qui sont touch s. Les cons quences peuvent tre graves : absent isme, climat social d grad , service perturb , recrutement en urgence, insatisfaction des clients, mauvaise r putation de l' tablissement.

2 DANS LA Restauration traditionnelle . PLUS DE. 1 680 000. SOIT EN MOYENNE. 52 JOURS D'ARR T. PAR ACCIDENT DU TRAVAIL. 76 JOURS D'ARR T. PAR ACCIDENT DE TRAJET. 205. Source CNAMTS 2 013. ET JOURS D'ARR T. PAR MALADIE PROFESSIONNELLE. Les principaux types d'accidents artenariat CHUTES DANS LES ESCALIERS. CHUTES EN CUISINE ET EN SA. Dans votre m tier, il existe aussi des maladies professionnelles, principalement des troubles musculosquelettiques (TMS) 8 solutions de pr vention dus des manutentions (r ception des fournitures, 1 Fournissez des chaussures . service en salle), antid rapantes au personnel des postures contraignantes de cuisine (type SRC). (plonge) et des gestes 2 S curisez les escaliers en salle. r p titifs (pr paration, 3 S curisez les escaliers d'acc s essuyage).

3 Aux r serves. ALLE COUPURES AVEC DES COUTEAUX. COUPURES LORS DE L'ESSUYAGE DES VERRES. SANS OUBLIER LES ACCIDENTS DE LA ROUTE ! n incontournables recommand es par la profession*: 4 Supprimez l'essuyage manuel des verres 7 Mettez disposition (traitement de l'eau ou lave-verre adapt ). des r hausses de fond pour la plonge. 5 Maintenez les couteaux aiguis s et en bon tat. 8 Organisez le rangement 6 Fournissez et faites porter des gants de vos produits et mat riels. anticoupures (gants en fibres) pour la d coupe et l' pluchage des l gumes. * Recommandation R 493, Socle de pr vention en Restauration . DE BONNES RAISONS DE PR VENIR. LES RISQUES PROFESSIONNELS. En diminuant les accidents du travail et les maladies professionnelles, vous allez : am liorer la rentabilit de votre restaurant.

4 R duire l'absent isme et ses cons quences sur la bonne marche de l'entreprise ;. rendre le m tier plus attractif pour les jeunes en am liorant les conditions de travail ;. c ontribuer la r duction des cotisations sociales de la profession. De plus vous vous mettrez en conformit avec les exigences r glementaires. Les actions de pr vention Le dialogue avec les salari s ne sont pas forc ment est n cessaire pour r duire co teuses. les accidents du travail. Les accidents du travail Il existe des bonnes pratiques ne sont pas une fatalit . professionnelles et des solutions simples partager pour progresser. DES OUTILS POUR PASSER L'ACTION. Rendez-vous sur Vous y trouverez : Toutes les informations, notamment les 8 solutions incontournables, et les outils pratiques pour vous aider mener des actions de pr vention dans votre restaurant.

5 OiRA Restauration , un outil informatique en ligne simple et gratuit pour r aliser l' valuation des risques professionnels et : conna tre les mesures de pr vention adapt es votre m tier ;. diter et mettre jour votre document unique (DU) ;. mener des actions de pr vention dans votre restaurant. Mavimplant Restauration , un outil informatique en 3D gratuit pour vous aider concevoir votre futur restaurant. En partenariat avec : Institut national de recherche et de s curit . pour la pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles . 65, boulevard Richard-Lenoir 75011 Paris T l. 01 40 44 30 00 dition INRS ED 6199 1re dition (2015) r impression avril 2017 30 000 ex. ISBN 978-2-7389-2169-7.