GUIDE DU CONSOMMATEUR - mapaq.gouv.qc.ca

1 GUIDE DUCONSOMMATEURde l picerie la maisonGUIDE DUCONSOMMATEURde l picerie la maisonR DACTION ET COORDINATION Sous-minist riat la sant animale et l inspection des aliments DITION ET CONCEPTION GRAPHIQUE Direction des communicationsPHOTOGRAPHIES ric Labont , MAPAQ iStockphotoREMERCIEMENTS Le Sous-minist riat la sant animale et l inspection des aliments tient remercier toutes les personnes qui ont contribu l laboration et la r vision de ce Sous-minist riat la sant animale et l inspection des aliments T l phone : 1 800 463-5023 Courrier lectronique : Site Internet : Gouvernement du Qu becD p t l gal.

2 2018 Biblioth que et Archives nationales du Qu bec Biblioth que et Archives Canada ISBN 978-2-550-82836-5 (PDF - 2e dition, 2018) ISBN 978-2-550-66210-5 (PDF - 1 re dition, 2013)TABLE DES MATI RESLA S CURIT DES ALIMENTS ET VOUS 5 LES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES 6L ACHAT DE VOS ALIMENTS 7L TIQUETAGE DES ALIMENTS 8 LES R GLES D HYGI NE MINIMALES 10L ENTREPOSAGE DES ALIMENTS 12 Conseils pour l entreposage au r frig rateur ..12 Conseils pour l entreposage au cong lateur.

3 13 Conseils pour l entreposage au garde-manger ..14LA PR PARATION DES ALIMENTS 16La d cong lation .. 17La cuisson s curitaire .. 18La viande hach e ..20 Les tartares et sushis ..21La cuisson la mijoteuse ..22Le refroidissement .. 23Le r chauffage .. 23La contamination crois e .. 24LE NETTOYAGE ET L ASSAINISSEMENT 25L INSPECTION DES ALIMENTS 26LA S CURIT DES ALIMENTS ET VOUSLes aliments que vous consommez suivent un parcours avant d arriver dans votre assiette. De la ferme la table, producteurs, transformateurs, d taillants et restaurateurs ont chacun la responsabilit de veiller la s curit des aliments qu ils pr tant que consommatrice ou CONSOMMATEUR , vous avez un r le jouer dans le maintien de la qualit des produits alimentaires que vous achetez et que vous pr parez.

4 Vous devez prendre des pr cautions lorsque vous entreposez et manipulez vos aliments de fa on en pr server la salubrit . cet gard, le GUIDE du CONSOMMATEUR pr sente les bonnes pratiques privil gier en mati re de manipulation des aliments, pour prot ger tant votre sant que celle de votre famille et de vos proches. Il se veut un outil utile auquel vous pourrez vous r f rer. Les toxi-infections alimentaires sont g n -ralement caus es par des aliments qui ont fait l objet de mauvaises manipulations qui peuvent tre facilement vit es, notamment : un entreposage ou une conservation des aliments des temp -ratures inad quates ; des contaminations crois es ou directes ; une cuisson insuffisante ; un refroidissement inad quat ; un lavage des mains et d autres habitudes hygi niques d ficients.

5 LES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRESUne toxi-infection alimentaire se caract rise par un ensemble de malaises ressentis par une personne la suite de l ingestion d une eau ou d aliments contamin s par des bact ries, des virus, des parasites ou des substances chimiques. Les sympt mes peuvent appara tre de quelques heures jusqu plusieurs jours apr s l ingestion de l eau ou des aliments contamin s. Ils peuvent prendre la forme de naus es, de vomissements, de crampes abdominales, de diarrh e, de fi vre ou de maux de t te. Toutefois, les cons quences peuvent tre plus graves chez les enfants, les femmes enceintes, les personnes g es et celles dont le syst me immunitaire est affaibli.

6 GUIDE du consommateur6 GUIDE du consommateur6L ACHAT DE VOS ALIMENTSPour favoriser une saine alimentation et limiter le gaspil-lage alimentaire : tablissez, au d but de la semaine, une liste de plats principaux pour les prochaines journ es. Dressez ensuite une liste d picerie selon les repas d sir s et tenez-vous-en celle-ci au moment de choisir les aliments au supermarch . Il va sans dire que faire l achat d aliments le ventre vide incite davantage aux coups de t te. Assurez-vous donc d avoir pris une collation avant de vous rendre au supermarch ou encore allez faire l picerie imm diatement apr s un repas.

7 Au moment de l achat, examinez minutieusement les aliments que vous mettez dans votre panier : assurez-vous que leur emballage est intact et que leur aspect est normal. En cas de doute sur la salubrit d un aliment, abstenez-vous de l acheter. La conservation des aliments une temp rature appro-pri e rel ve de votre responsabilit . Ainsi, chez l picier, vous devriez id alement mettre en tout dernier dans votre panier les aliments congel s ou qui doivent tre gard s r frig r s. Assurez-vous galement de placer dans votre panier les aliments cuits ou pr ts manger au-dessus des aliments crus.

8 Une fois votre picerie termin e, si vous pr voyez un d lai avant votre retour la maison, placez les aliments p rissables dans une glaci re avec de la glace ou des sachets r frig rants. Quelques soirs par semaine, au moment de la pr paration de vos repas, cuisinez en plus grande quantit , de mani re avoir sous la main des portions suppl men-taires pour les d ners l ext rieur de la maison. galement, accordez-vous un peu de temps la fin de semaine dans la cuisine pour prendre de l avance (repas la mijoteuse, riz, p tes alimentaires, ufs cuits durs, crudit s et fruits coup s, muffins).

9 L TIQUETAGE DES ALIMENTSTous les produits pr emball s doivent porter une tiquette. Celle-ci vous permet de conna tre : le nom et la nature du produit ; sa date limite de conservation* ; la liste de ses ingr dients et de leurs constituants (par ordre d croissant d importance) ; sa quantit ; l origine du produit ; Le nom et l adresse de l autorit responsable du produit (le fabricant, le pr parateur, le condition-neur, l emballeur, le fournisseur ou le distributeur); L tat du produit (par exemple, lorsqu ils sont d congel s, les viandes, les produits marins et leurs sous-produits doivent porter la mention produit d congel ).

10 Certaines tiquettes peuvent aussi pr ciser : son mode de conservation ; son num ro de lot ; sa valeur nutritive ; sa date d emballage ;* Souvent d sign e par l ex-pression date meilleur avant , la date limite de conservation indique le moment o la dur e de conservation d un aliment prend fin. La dur e de conservation pr cise la p riode pendant laquelle un produit pr emball conserve sa fra cheur, son bon go t, son innocuit et sa valeur nutritive, ainsi que toute autre propri t d termin e par le fabricant. Elle ne s applique qu aux aliments dont l emballage n a pas t ouvert et qui ont t conserv s dans les conditions pr inscription de la date limite de conservation est obligatoire pour les aliments dont la dur e de conservation est de 90 jours ou plus d information, consultez le site du consommateur8Il s av re encore plus important de porter attention aux tiquettes des produits que vous achetez lorsqu un de vos proches ou de vos invit s est allergique un aliment ou un ingr dient.