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1 SCIENCES et technologie Mettre en uvre son enseignement dans la classeInformer et accompagner les professionnels de l - Minist re de l ducation nationale, de l Enseignement sup rieur et de la Recherche - Mars 20161 Retrouvez duscol surLe r le de la levure dans la fabrication du painEl ments de contexteR f rences au programme et au socle communcomp tEncEs tRavaiLL EsdomainEs du socLEPratiquer des d marches scien-tifiques et 4 : Les syst mes naturels et les syst mes des 1 : Les langages pour penser et approprier des outils et des m 2 : Les m thodes et outils pour vivant, sa diversit et les fonctions qui le caract risentattEndus dE fin dE cycLE Expliquer l origine et les techniques mises en uvre pour transformer et conserver les Et comp tEncEs associ EsLes fonctions de nutrition mettre en vidence la place des microorganismes dans la production et la conservation des p dagogiques L objectif de ces activit s est de mettre en vidence la place des microorganismes (la levure) dans une transformation alimentaire.

2 Ces activit s peuvent tre r alis es en classe de sixi me, lorsque la structure cellulaire a t observ e au microscope, et seront alors l occasion de mettre en uvre tout ou partie d une d marche scientifique strat gies p dagogiques sont envisageables :1. mettre en uvre une d marche exp rimentale pour r pondre un probl me (identifier le r le des levures dans la fabrication du pain) ; mettre et valider une ou plusieurs hypoth ses ;2. amener les l ves prouver le r le des levures dans la fabrication du pain. La solution leur est donn e (lors d une visite la boulangerie par exemple, ou dans une capsule visionn e en amont de la s ance) et les l ves doivent la v rifier au deuxi me s apparente de la p dagogie invers e, dont l objectif principal est d veiller la curiosit des l ves. Un contexte d apprentissage avant la classe (capsule, visite) permet aux l ves d investir un sujet, d y r fl chir avant le cours.

3 L apprentissage est ainsi motiv . - Minist re de l ducation nationale, de l Enseignement sup rieur et de la Recherche - Mars 20162cycLE i SCIENCES Et tEcHnoLogiE i Mettre en uvre son enseignement dans la classe3 Retrouvez duscol surdescription de la ressourcemise en uvre d une d marche exp rimentale pour tablir le r le de la levure de boulanger dans la fabrication du des d marches scientifiques et l observation du r el, on suscite le questionnement des l ves (phase de probl matisation) et la recherche de r cycle 3, les l ves observent, d crivent, d terminent les diff rentes tapes d une investigation. Dans des situations d apprentissage adapt es, il convient de veiller : ne poser des hypoth ses que lorsque cela s y pr te, et de ne pratiquer la d marche scientifique exp rimentale que dans le but de r pondre un probl me formul partir d observations faites par les l ves.

4 Les l ves tablissent des relations de cause apprennent utiliser leurs connaissances et savoir-faire pour concevoir et interpr tation des r sultats permet de r pondre au probl me pos .pratiquer des langages Les l ves traitent et/ou organisent des donn es, apprennent lire et communiquer des r sultats l aide de repr sentations vari approprier des outils et des m thodesLes l ves apprennent organiser leur travail et travailler en prouver que c est la levure qui fait gonfler le pain ?Cette activit permet de mettre en place les diff rentes tapes de la d marche exp rimentale mais insiste plus particuli rement sur la conception d une strat gie de r solution. Les l ves travaillent en groupes de 4. Ils peuvent travailler ensemble ou se r partir les t l ves disposent dans la salle : de mat riel de laboratoire visibles (verrerie, ..) de levures en suspension. consignes donn es aux groupes : proposer une strat gie pour d montrer que c est bien la levure qui fait gonfler le pain, puis la mettre en uvre apr s validation par le la mise en uvre de d marches exp rimentales, on pourra s inspirer d exp riences d crites sur le site de la main la p te (d marches exp rimentales autour de la levure et de la fabrication de pain source : La main la p te) - Minist re de l ducation nationale, de l Enseignement sup rieur et de la Recherche - Mars 20163cycLE i SCIENCES Et tEcHnoLogiE i Mettre en uvre son enseignement dans la classe3 Retrouvez duscol surExemple de r ponse de la part des l ves.

5 Dans cette r ponse, l l ve utilise un vocabulaire argumentatif, il explique comment il s y est pris, au sein du groupe, pour prouver que la levure est responsable du gonflement de la p exemple d outil d valuation du degr de ma trise de la comp tence concevoir une strat gie de r solution par les l ves:concEvoiR unE stRat giE dE R soLutionnivEau dE ma tRisELa strat gie pr sente :- ce que l on fait et pourquoi on le fait ;- avec quoi on le fait Le mat riel utilis est indiqu ;- ce qu on s attend obtenir ;- L ensemble est rigoureux : les deux exp riences comparatives ne diff rent que par un seul crit resa3 crit resB2 crit resc0-1 crit redaides pour certains groupes qui ne parviennent pas r pondre la consigne globale :deux consignes un peu plus d taill es a) A partir du mat riel propos , indiquer comment v rifier que la levure est un tre ) A partir du mat riel propos , indiquer comment v rifier que la levure est responsable du gonflement de la p te consignes tr s d taill e a) Dans la liste de mat riels et de produits propos s (ingr dients de la p te pain, verrerie), entourer l l ment que l on cherche ) Proposer deux exp riences identiques entre elles mais ne diff rant que par un seul l ment (celui entour ) afin de v rifier le r le de la levure dans le gonflement de la p ) Sachant que la levure est invisible l il nu, indiquer l outil utiliser qui permet de l observer.

6 Quel crit re poss d par la levure nous prouve que c est un tre vivant ?prolongements envisageablesClasser la levure dans la classification scientifique des tres sur les unit s de mesure utilis es dans le la taille de la levure et justifier son observation au d autres d marches d investigations : temp rature de lev e ? Gaz rejet par la levure et changes entre la cellule et son milieu ? Pour montrer le r le de la levure, je r alise deux p tes pain, une avec levures et une sans levure. Si les levures sont bien responsables du gonflement de la p te, alors la p te sans levure ne devrait pas gonfler.