Tableau GEM RCN - fncpla.com

1 Tableau GEM RCN1/4 Aliments/pr parationsFr quence sur 20 repas successifsExemples de produits concern sEntr es dont les teneurs en lipides sont > 15 % maxi4 maxiCharcuteries telles rillettes, p t de campagne, terrines de canard, p t de et aussi les pr parations chaudes telles que feuillet s, friands, la quiche lorraine, croissants au et encore entr es froides comme le guacamole, c leri r moulade, mac doine de l gumes avec mayonnaise, salade pi parations frits ou pr frits > 15 % de lipides4 maxiCordons bleus, aliments pan s, frites, pommes de terre frites, pommes de terre rissol es, pommes dauphine, pommes duchesse, beignets de l gumesPlats protidiques, dont le rapport prot ines/ lipides (P/L) est inf rieur ou gal 12 maxiPr parations de type l gumes farcis, boulettes de viandes, bolognaises r alis s avec du steak 20 % ou plus de mati re grasse ; les bouch es la reine, quiches, quenelles, omelettes garnies (fromage, lardons, pommes de terre rissol es), saucisses, cervelas, beignets de volaille, cordons bleus, steaks du fromager.

2 Les viandes hach es de b uf ou de veau, ou de l gren de b uf 20 % de contenant plus de 15 % de lipides3 maxiP tisseries comme les beignets, les viennoiseries, gaufres, cr pes fourr es au chocolat, g teaux la cr me, g teaux au chocolat, brownies au chocolat et aux noix, quatre quart, g teaux moelleux chocolat s, biscuits secs chocolat s, galettes ou sabl s, go ters chocolat s fourr s, gaufrettes fourr es, madeleines, biscuits secs feuillet s type palmier et cookies au chocolat, ainsi que d autres desserts comme les tiramisus , cr mes br l es et nougats glac sCrudit s de fruits et l gumes10 mini Tous types de fruits et l gumes, salades servies en garniture de plats tels que quiche, les apports en lipides (graisses) Tableau GEM RCN2/4 Aliments/pr parationsFr quence sur 20 repas successifsExemples de produits concern sDesserts de fruits crus8 mini Fruits crus courants riches en vitamine C sont par exemple les agrumes, le kiwi, la fraise, le melon, la nectarine, l ananasL gumes cuits, autres que secs10 Tous les l gumes.

3 Quand une recette associe une base de l gumes cuits une base de f culents, cette recette est comptabilis e dans les fr quences de services de l gumes cuits d s lors que ces derniers repr sentent plus de 50 % des ingr dients totaux gumes secs f culents10 Pommes de terre, patates douces, topinambours, ch taigne, riz et c r ales de bl (p tes, semoule, boulgour), de ma s (polenta) ou quinoa ; l gumes secs (flageolets, haricots blancs, haricots rouges, lentilles, pois ) ; Quand une recette associe une base de f culents une autre base de l gumes, cette recette est comptabilis e dans les f culents d s lors que ces derniers repr sentent plus de 50 % des ingr dients totaux servis. Les pommes de terre frites ou rissol es, bien que riches en lipides , ainsi que les recettes de type pizza servie en plat principal, sont prises en compte au titre des f contenant moins de 15 % de lipides et plus de 20 g de glucides simples totaux par portion4 maxiEntremets, cr mes desserts, flans, laits g lifi s aromatis s, chocolats viennois, caf s li geois, les flottantes, mousses, glaces, cr mes glac es, sorbets, certaines compotes de fruits , fruits au sirop.

4 Les recettes base de f culents telles que riz au lait ou semoule au lait ne sont pas prendre en compte du fait de leurs apports de glucides complexes dont l augmentation de la consommation est recommand les apports en fibres et vitaminesTableau GEM RCN3/4 Aliments/pr parationsFr quence sur 20 repas successifsExemples de produits concern sDiminuer la consommation de glucides simples8 mini Beaufort, comt , emmenthal, parmesan, sp cialit s fromag res de p te press e cuite, reblochon, Maasdam, Pyr n es, fromage des Pyr n es au lait de brebis, Saint Nectaire, cheddar, Edam, gouda, Saint Paulin, Morbier, tomme de Savoie, mimolette, Cantal, raclette, sp cialit s fromag res de p te press e, bleu des Causses, Roquefort, bleu d Auvergne, fourme d Ambert, gorgonzola, vacherin, Pont l Ev que 45 % de MG, camembert 40 % de contenant au moins 100 mg de calcium par portion4 mini Camembert 45 % de laitiers ou des desserts lact s contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de lipides par portion6 mini Yaourts nature, yaourt brass , yaourt nature au lait partiellement cr m , yaourt maigre nature ou sucr , yaourt nature sucr , lait ferment au bifidus aromatis , aux fruits, yaourt 0 % nature ou aux blanc de campagne avec ou sans sucre, faisselle de 0 20 % de mati re grasse , fromage blanc aux fruits 20 % de MG, fromage blanc aux fruits 20 % de mati res grasses , fromage blanc nature de 20 30 % de mati re grasse, petit suisse nature, entremets (faits maison).

5 Augmenter les apports calciquesFromages contenant au moins 150 mg de calcium par portionTableau GEM RCN4/4 Aliments/pr parationsFr quence sur 20 repas successifsExemples de produits concern sPr parations ou plats pr ts consommer base de viande, de poisson, d uf et/ou de fromage contenant moins de 70 % de viande, de poisson ou d uf4 maxi Pizzas, quiches, croque monsieur, hachis Parmentier, brandades, moussakas, cannellonis, raviolis, l gumes farcis, nuggets, pan s, gratins de viande, coquilles de poisson, beignets, cordons bleus industriels, boulettes de viande, poitrines de viande farcie, paupiettes, galopins , les pr parations compos es d une base de viande, poisson, uf ou fromage, ventuellement reconstitu e, additionn e de divers ingr dients tels que prot ines v g tales , viandes de diff rentes esp ces. + les recettes de type brandade, paella, gratin ou poisson meuni re sont prendre en compte si le grammage du poisson n atteint pas 70 % du grammage protidique recommand par portion pour la tranche d ge consid r ou pr parations base de poisson contenant au moins 70 % de poisson et dont le rapport P/L est au moins de 24 mini Darnes, filets, d s ou miett s ventuellement reconstitu.

6 Les recettes compos es de type brandade, paella, gratin ou poisson meuni re sont prendre en compte si le grammage du poisson atteint au moins 70 % du grammage protidique recommand par portion pour la tranche d ge consid r e et si le rapport protides/ lipides est au moins gal 2. De m me, il n est pas tenu compte du rapport P/L des poissons gras tels que thon, saumon, sardine, maquereau, bar (loup), roussette (saumonette), ou truite dont la consommation est recommand e car ils sont riches en vitamine D et en om ga non hach es de b uf, veau, agneau ou d abats de boucherie4 mini Plats contenant 100 % de viande en muscle non hach e de b uf, de veau, ou d agneau ou d abats de les apports en fer