LAS VITAMINAS - Redalyc

1 LA GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida ISSN: 1390-3799. Universidad Polit cnica Salesiana Ecuador Chazi, Claudio LAS VITAMINAS . LA GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida, n m. 4, 2006, pp. 51-54. Universidad Polit cnica Salesiana Cuenca, Ecuador Disponible en: C mo citar el art culo N mero completo Sistema de Informaci n Cient fica M s informaci n del art culo Red de Revistas Cient ficas de Am rica Latina, el Caribe, Espa a y Portugal P gina de la revista en Proyecto acad mico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto 10 a os educando de coraz n Ten paciencia con t o d a s (as cosas, pero t>rir*ero con+foo tvi LAS VITAMINAS . S ntesis El descubridor de las VITAMINAS fue el polaco Casimir Funk (1884-1976), su experiencia fue posible gracias a los estudios efectuados previamente por el m dico Christian Eijkman (1855- 1930), que hab a investigado la importancia del cascabillo del arroz en la curaci n y prevenci n del beriberi, una enfermedad neurol gica debida a carencias alimentarlas y particularmente difundida en Asia.)

2 A ra z de estas investigaciones, Funk logr aislar a partir del arroz un principio activo al que le denomin TIAMINA. Es la * T>*. CLmiu> Chaai primera vitamina que se logr aislar bautiz ndola con el nombre de vitamina B1. El termino vitamina fue acu ado mediante la uni n de las voces "vida" y "amina", el g nero qu mico de la sustancia V / TA MIMAS Las VITAMINAS son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, act an en dosis muy peque as. Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por s mismo, lo nutritivo de los alimentos no se podr a aprovechar ya que activan la oxidaci n de la comida, las operaciones metab licas y facilitan la utilizaci n y liberaci n de energ a proporcionada a trav s de los alimentos.

3 De esta manera es f cil darse cuenta de la importancia que conlleva este esencial compuesto org nico para el completo estado de vitalidad celular, lo que conllevar a a un estado de bienestar anat mico y fisiol gico de la c lula, de all la necesidad permanente de que este compuesto siempre est en la dieta o alimentaci n cotidiana, pues son para nosotros "LA CHISPA QUE. ENCIENDE EL FUEGO". Cada c lula del cuerpo tiene la funci n de transformar los amino cidos, minerales y oligoelementos en prote nas, hormonas y enzimas. Algunas VITAMINAS forman parte de estas enzimas, por lo que resultan indispensables para el funcionamiento corporal. De las 13 VITAMINAS diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar dos grupos distintos: 1) VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Como la vitamina C y las del complejo B.

4 B1,B2,B6;B12, NACINA, CIDO F LICO, CIDO PANTOT NICO Y BIOTINA), que se disuelven en el agua y como el la atania 2005. 10 a os educando de coraz n ( <>eor Mal es un coraz n vac organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina. 2) VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas como las VITAMINAS A, D, E, K. Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el h gado, se diferencian de las hidrosolubles. El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo s almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas de ellas pueden originar enfermedades irreversibles. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

5 vitamina A. Funci n: ayuda al crecimiento y la visi n . Deficiencia: disminuci n de la visi n en penumbra, piel seca, picaz n en los ojos, u as quebradizas. Fuentes: mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, frutas como el albaricoque, aceite de h gado de bacalao, huevos, leche, zanahoria. vitamina D. Funci n: junto con la vitamina A, permite la absorci n de Ca, es primordial para el crecimiento y la calcificaci n. Deficiencia: descalcificaci n, raquitismo.. - - - . - . " " * * " . Fuentes: pescado, h gado, productos l cteos, huevos, la luz solar, cuyos rayos ultravioleta favorecen la absorci n y asimilaci n de pro VITAMINAS en vitamina D. vitamina E. Funci n: facilita la circulaci n sangu nea, y estabiliza las hormonas femeninas, favoreciendo el embarazo y parto.

6 Deficiencia: anemia en ni os prematuros. Fuentes: frutos secos, huevos, mantequilla , esp rragos, soya, espinaca y jud as. vitamina K. Funci n: act a sobre la coagulaci n. Deficiencia: alteraciones en la coagulaci n sangu nea. Fuentes: patatas, coliflor, jud as verdes, guisantes frescos y las espinaca. la atania 2005. 10 a os educando de coraz n El bien no tiene fronteras, e( toa( tiene ( rviitei.. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: vitamina B1 o TI AMINA. Funci n: liberar energ a que contienen los hidratos de carbono. Deficiencia: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad, debilidad muscular, falta de concentraci n o voluntad. Fuentes: frutos secos, cereales integrales, leguminosas, levadura de cerveza y germen de trigo.)))

7 vitamina B2 O RIBOFLAVINA. Funci n: catalizar la oxidaci n de grasas, prote nas e hidratos de carbono. Deficiencia: trastornos visuales, inflamaci n de la mucosa bucal y garganta. Fuentes: h gado, leche, jud as, lentejas, quesos y frutos secos. vitamina B3 NIACINA O CIDO NICOT NICO. Funci n: convertir los alimentos en energ a. Se le implica en la oxidaci n de los carbohidratos yHdeM los | cidos grasos. i Deficiencia: produce la Pelagra. I Fuentes: leguminosas, frutos secos, cereales, levadura de \ cerveza. %\. vitamina B6 O PIRIDOXINA. Funci n: metabolismo de amino cidos y formaci n de hemoglobina. / Deficiencia: no parece tener m m m m m m * . tmmmmmmm ^4% / / mayor incidencia en los problemas diet ticos.

8 M a ti Bt m mm Fuentes: pl tanos, aguacates, cereales integrales, vegetales en general. vitamina B9, M, CIDO FOLICO O FOLACINA. Funci n: interviene en la s ntesis de ADN en las c lulas de tejidos nuevos , como es el caso de los fetos, tambi n interviene en la formaci n de gl bulos rojos. Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que impide el crecimiento de los gl bulos rojos. Fuentes: lenteja, jud as, verduras, h gado. La ata a 2005. 10 a os educando de coraz n Busca (a oportunidad) no (a vitamina B12 O CIANOCOBALAMINA: Funci n: formaci n de gl bulos rojos. Deficiencia: da o en las c lulas nerviosas y anemia perniciosa. Fuentes: h gado. Es la nica vitamina que tiene una mol cula con un mineral, el cobalto, y no lo produce ninguna planta o animal, sino solo algunos microorganismos.)

9 LA vitamina C O CIDO ASC RBICO. Funci n: formaci n de la prote na de los tejidos conjuntivos y regeneraci n del cart lago de los huesos. Deficiencia: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcut neas, dificultad en la cicatrizaci n de las fracturas o la ca da de dientes. Fuentes: papas, hortalizas crudas, frutas c tricas, tomates, pimientos, espinacas. LA vitamina H O BIOTINA: se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales, por lo que no suelen ofrecer problemas diet ticos. Fuente: h gado de ternera y cerdo, yema de huevo, espinacas, levadura de cerveza. EL CIDO PANTOT NICO: Funci n: defensa del organismo contra infecciones, interviene en el metabolismo de grasas, prote na e hidratos de carbono.

10 Deficiencia: disminuye las defensas contra infecciones. Fuentes: est en todos los tejidos animales y vegetales, levadura de cerveza . CANTIDAD O CALIDAD? Cada vez m s los alimentos son purificados, refinados e industrializados con tratamientos que mejoran la conservaci n; el estado natural de las VITAMINAS se ve alterado y cuando llegan a nuestra mesa han perdido gran parte del valor nutricional. Los desequilibrios alimenticios como la comida chatarra, salto de horarios, dietas bajas en calor as, producen disminuci n en las VITAMINAS . Otras veces, las carencias se relacionan con el uso de abonos qu micos en lugar de los abonos animales. Como nutrientes del organismo, las VITAMINAS son esenciales para la vida.