Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage ...

1 Les fibres alimentaires : d finitions, m thodes de dosage , all gations nutritionnelles. Rapport du comit d experts sp cialis Nutrition humaine Dietary fibre: definitions, analysis and nutrition claims Report of the Specialist Expert Committee on Human Nutrition - 2 - Sommaire/Contents Les fibres alimentaires : d finitions, m thodes de dosage , all gations nutritionnelles. Rapport du comit d experts sp cialis Nutrition Dietary fibre: definitions, analysis and nutrition claims Report of the Specialist Expert Committee on Human - 3 - - 4 - Les fibres alimentaires : d finitions, m thodes de dosage , all gations nutritionnelles. Rapport du comit d experts sp cialis Nutrition humaine du 24 septembre 2002 Rapporteur : Martine Champ - 5 - - 6 - SOMMAIRE Introduction I - Rappel de la saisine II - D finition des fibres alimentaires D finition propos e par le Groupe de travail Brefs rappels sur les d finitions des fibres alimentaires Les arguments qui ont conduit la proposition mentionn e en Liste des polym res glucidiques synth tiques (DP 3) admis ( ce jour) dans la d finition des fibres alimentaires Les ( ventuels) probl mes pos s par l nonc tel qu il est propos III - M thode de dosage des fibres alimentaires M thode(s) propos e(s) par le Groupe de travail Brefs rappels sur les m thodes de dosage des fibres alimentaires Les arguments qui ont conduit la proposition mentionn e en Les ( ventuels)

2 Probl mes pos s par la proposition mentionn e en IV - All gations nutritionnelles relatives aux teneurs source , riche et tr s riche All gations propos es par le Groupe de travail Brefs rappels sur les all gations propos es ce jour dans le monde Arguments qui ont conduit la proposition mentionn e en Les ( ventuels) probl mes pos s par la proposition mentionn e en V - Conclusions R f rences bibliographiques Tableaux Tableau 1 : Quelques d finitions des fibres alimentaires propos es depuis 1972. Tableau 2 : Liste positive des polym res glucidiques transform s (physiquement, enzymatiquement ou chimiquement) ou synth tiques admis dans la d finition des fibres .

3 Tableau 3 : Comparaison des m thodes AOAC et NSP de dosage des fibres alimentaires . Tableau 4 : Les m thodes d analyse des fibres incluant les m thodes sp cifiques de dosage de l amidon r sistant et des oligosaccharides non digestibles. Tableau 5 : All gations quantitatives concernant les fibres alimentaires Tableau 6 : Teneurs en fibres de quelques aliments et all gation correspondante si la proposition du Groupe de travail est admise. - 7 - Saisine - 8 - - 9 - - 9 - D cision relative la cr ation du groupe de travail fibres et liste des experts et repr sentants ayant particip cette r flexion AGENCE FRAN AISE DE SECURIT SANITAIRE DES ALIMENTS D cision n 2002 147 relative au groupe de travail fibres Le directeur g n ral de l'Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments, Vu le code de la sant publique, et notamment ses articles et ; Vu le d cret n 99-242 du 26 mars 1999 relatif l'organisation et au fonctionnement de l'Agencefran aise de s curit sanitaire des aliments ; Vu l'arr t du 23 ao t 2000 relatif aux comit s d'experts sp cialis s plac s aupr s de l'Agence fran aisede s curit sanitaire des aliments.

4 Vu l'arr t du 30 ao t 2000 portant nomination aux comit s d'experts sp cialis s plac s aupr s del'Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments ; Vu le r glement int rieur de l'Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments. DECIDE : Article premier. Il est cr sur proposition du Comit d'experts sp cialis Nutrition humaine un groupede travail d nomm fibres , charg de proposer une d finition r glementaire des fibres ainsi qu unem thode de dosage appropri e, dans le cadre de la d termination des all gations nutritionnelles source , riche et tr s riche en fibres sur l tiquetage ou dans la publicit des denr esalimentaires en vue de la prochaine session du Comit Nutrition de la commission de CodexAlimentarius de novembre 2002. Article 2. Le groupe de travail mentionn l'article premier est compos des membres suivants : - Membres du Comit d'experts sp cialis Nutrition Humaine : Mme Christine CHERBUT M.

5 Denis LAIRON - Autres experts : Mme Martine CHAMP M. Christian DEMIGN Mme Mariette GERBER Mme Christine HOEBLER M. Vincent RIGALLEAU Article 3. Mme CHAMP est nomm pr sidente du groupe de travail mentionn l'article premier. Article 4. Les conclusions du groupe de travail seront pr sent es au Comit d experts sp cialis Nutrition humaine lors de la r union du 24 septembre 2002. Article 5. Le secr tariat du groupe de travail mentionn l article premier est assur par la direction del valuation des risques nutritionnels et sanitaires. Fait Maisons-Alfort, le Le Directeur g n ral de l Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments Martin HIRSCH - 10 - MEMBRES DU COMITE D EXPERTS SPECIALISE NUTRITION HUMAINE DE L AFSSA MOULIN Philippe ( Pr sident) CHERBUT Christine (Vice-pr sidente)

6 ANTON Robert BAS DEVANT Arnaud BERTAIL Patrice BRESSON Jean-Louis CHAMBRIER C cile COUET Charles DESPORT Jean-Claude FANTINO Marc FERRY-ISSELIN Monique FISCHLER Claude GARABEDIAN Michel GHISOLFI Jacques GOUDABLE Jo lle HERCBERG Serge KREMPF Michel LAIRON Denis LESOURD Bruno LOUISOT Pierre MARGARITIS Ir ne MONERET-VAUTRIN Denise PERES Gilbert POTIER DE COURCY Genevi ve TOME Daniel VIALETTES Bernard VIDAILHET Michel WAL Michel - 11 - MEMBRES DU GROUPE DE TRAVAIL Membres du comit d experts sp cialis Nutrition humaine de l Afssa : C. Cherbut D. Lairon Autres experts M. Champ C. Demign M. Gerber C. Hoebler V. Rigalleau Administrations D. Baelde (DGCCRF) G. Cousyn (DGCCRF) P. M rel (DGAL) H. Thibault (DGS) Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments. Berta Bocl A. Martin - 12 - Introduction Le pr sent rapport a pour but de synth tiser les conclusions et discussions du Groupe de travail form l initiative de l Afssa la suite de la Saisine de l Agence relative la d finition des fibres .

7 L auteur de cette saisine est la DGCCRF (Bureau D3). La mission du Groupe de travail tait d laborer la position de la d l gation fran aise lors de la session de novembre 2002 du comit Nutrition de la commission du Codex Alimentarius. Les points suivants sont abord s successivement dans le rapport : - la d finition des fibres alimentaires , - le dosage des fibres alimentaires , - les conditions d utilisation des all gations nutritionnelles source , riche et tr s riche sur l tiquetage ou dans la publicit des denr es alimentaires . Chacun de ces points est pr sent de la fa on suivante : la proposition du groupe de travail, un bref rapport sur la situation de la question (avec un tableau r capitulatif), les arguments qui ont conduit cette d cision, enfin, les ( ventuels) probl mes pos s par l nonc tel qu il est propos.

8 I Rappel de la saisine Il s agit d une demande, par la DGCCRF, de l appui technique de l AFSSA pour pr parer la prochaine session du Comit Nutrition de la commission du Codex Alimentarius de novembre 2002. Ce Comit a t charg de d finir les fibres , ainsi que la m thode de dosage appropri e, dans le cadre de la d termination des conditions d utilisation des all gations nutritionnelles source , riche et tr s riche en fibres sur l tiquetage ou dans la publicit des denr es alimentaires . En 1998, ce Comit a charg un groupe de travail pr sid par la Grande Bretagne de fournir au plan international une d finition r glementaire des fibres et une m thode de dosage appropri e ainsi que des recommandations sur les valeurs des seuils des all gations nutritionnelles relatives aux teneurs source , riche et tr s riche en fibres .

9 Le groupe de travail a fait le constat en 2000 de l absence de consensus sur les questions pos es du fait des profondes divergences entre les pays repr sent s dans le groupe de travail (France, Allemagne, Cor e, Hongrie et Danemark). N anmoins le Comit Nutrition a consid r en 2001 que ce point sera r examin lors de la prochaine session de novembre 2002 au regard, notamment, des travaux de la National Academy of Science am ricaine et de la r flexion en cours sur ce sujet dans les pays nordiques. Il est par la suite rappel qu il n y a pas de d finition r glementaire des fibres au plan national mais que la CEDAP a propos : - de rattacher les fructooligosaccharides la cat gorie des fibres alimentaires dans l tiquetage nutritionnel des denr es alimentaires (avis du 13/09/95), - des valeurs pour les all gations relatives aux teneurs source et riche en fibres (avis du 08/10/97).

10 En conclusion, la DGCCRF sollicite un avis de port e g n rale de l AFSSA afin de disposer des l ments scientifiques n cessaires en vue de la prochaine session du Comit Nutrition du Codex Alimentarius. - 13 - II - D finition des fibres alimentaires D finition propos e par le Groupe de travail Les fibres alimentaires sont : 9 Des polym res glucidiques (DP 3) d origine v g tale, associ s ou non dans la plante, de la lignine ou d autres constituants non glucidiques (polyph nols, cires, saponines, cutine, phytates, phytost ). OU 9 Des polym res glucidiques transform s (physiquement, enzymatiquement ou chimiquement) ou synth tiques (DP 3) consign s dans la liste jointe dont le contenu pourra voluer en fonction des valuations de l Afssa. EN OUTRE, les fibres alimentaires ne sont ni dig r es, ni absorb es dans l intestin gr le.