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1 CAP TULO I DISPOSICIONES GENERALES Art culo 1 Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mis mos y adit ivos alime nt arios debe c ump lir c on las dispos ic iones del presente C digo. Art culo 2 - (Dec ME y SyAS 2092, 10. ) Sustit yese el texto del art culo 2 del Anexo I del Decreto N 2126/71 por el siguiente: "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se ela bore n, frac c ionen, c onserve n, trans porten, e xpenda n o e xpongan, debe n satisfac er las exige nc ias del prese nt e C digo.
2 Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicar n los requerimientos de este C digo; dic has e xigenc ias se c onsidera r n ta mbi n satisfec has c uando los produc tos provenga n de pa ses que c uent en c on niveles de c ont ralor a lime nt ario eq uipa rab les a los de la Rep b lic a Arge nt ina a c rit erio de la Aut oridad Sanit aria Nac iona l, o c uando ut ilic en las no rmas del Code x Alimentarius (FAO/OMS). En los c asos de importac iones desde pa ses c on los que rija n tratados de integrac i n ec on mic a o ac uerdos de rec ip roc idad, la A ut oridad Sa nit aria Nac iona l pod r t a mb i n c onsidera r satisfechas las exige nc ias de est e C digo, p revia evaluac i n del sist e ma de c ont rol aliment ario en cada pa s de origen.
3 Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, ser n aplicables las exigencias del presente C digo, o las que rijan en el pa s de destino, a opci n del exportador". Art culo 3 - ( Re soluci n Conjunta SAGPyA y SPy RS N 187 y N 048, 4. 05. 00) "T odo p roc eso de elaborac i n q ue imp l c it a ment e no figure en e l prese nt e C digo se r l c it o si no introduce elementos extra os o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatol gica de los alimentos terminados de que se trate. Todo alimento elaborado y no definido por el presente C digo, incluidos los alimentos para Reg menes Especiales, podr registrarse solamente despu s de su aceptaci n por la Aut oridad Sanitaria Nacional, a la que se elevar n certificados y monograf as para su evaluaci n, la que los autorizar siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboraci n y aptitud bromatol gica respondan a las exigencias de este C digo.
4 En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deber expedirse dentro del plazo de Veinte (20) d as. Ve nc ido e l referido plazo sin med iar p ronunc ia mie nt o de d ic ha Aut oridad, la Aut oridad Sanit aria P rovinc ial o del Go bie rno Aut no mo de la C iuda d de Buenos A ires proc eder n, de c orres ponde r, a ot orgar la pert inent e aut orizac i n". Art culo 4 Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en raz n de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Art culos 1 y 2 de este C digo deber n ser realizadas c on la direc c i n t c nic a de un profesiona l aut orizado. Art culo 5 Un t rmino def inido en un p rrafo cualquiera del presente C digo t iene la mis ma signific ac i n en cualquiera otra parte en que se lo emplee.
5 Art culo 6 A los efectos de este C digo se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda pe rsona o grupo de pe rsonas o instituc i n que se proc ure a lime ntos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el ho mb re aport en a su organis mo los mat eria les y la energ a nec esarios para e l desarro llo de sus procesos biol gicos. La designaci n "a lime nto" inc luye ade m s las substanc ias o mezc las de substanc ias que se ingie ren por h bito, c ostumbres, o c omo c oadyuvantes, tengan o no valor nut rit ivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirec tamente mo dif ique n las c arac t er st ic as f sic as, qu mic as o biol gic as de un aliment o, a los efectos de su mejoramiento, preservaci n, o estabilizaci n, siempre que: a) Sean inocuos por s mismos o a trav s de su acci n como aditivos en las condiciones de uso.
6 B) Su e mp leo se just ifiq ue por razones t ec nol gic as, sanit arias, nut ric iona les o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designaci n y de pureza que establezca este C digo. 4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las espec ific ac iones regla mentarias, no c ontenga sustanc ias no autorizadas ni agrega dos que c onfigure n una adult erac i n y se expe nda ba jo la deno minac i n y rot ulados legales, sin ind ic ac iones, signos o dibujos que pueda n enga ar respec to a su origen, natura leza y c alidad. 5. (Res 205, 7. ) "A lime nt o alt erado: El que po r c ausas nat urales de ndo le f sic a, qu mic a y/ o b io l g ic a o de riva das de t rat a mie nt os t ec nol gic os inadec uados y/o defic ient es, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus caracter st ic as organo l pt ic as, en su c ompos ic i n int r nsec a y/o en su valor nut rit ivo ".
7 6. Alime nto c ontaminado: el que c ontenga: a) Agentes vivos (virus, microorganismos o par sitos riesgosos para la salud), sustancias qu micas, minerales u org nicas extra as a s u c o mp osic i n no rma l sean o no rep uls ivas o t xic as. b) Componentes naturales t xic os en c onc entrac i n mayor a las pe rmitidas por e xige nc ias reg la ment arias. 7. Aliment o ad ult erado: El que ha s ido p riva do, en forma parc ia l o t ot al, de s us e le me nt os t iles o c aract er st ic os, ree mplaz ndo los o no po r ot ros ine rt es o e xt ra os; que ha s ido adic ionad o de ad it ivos no aut orizados o so met idos a t rat a mient os de c ualq uie r nat ura leza pa ra dis imular u oc ult ar a lt erac iones, defic ient e c alidad de mat erias p rimas o defect os de elabo rac i n.
8 8. Alime nt o falsific ado: El que t enga la apa rie nc ia y c aract eres GENERALES de un p rod uc t o leg timo protegido o no por marca registrada, y se denomine como ste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producci n conocida y/o declarada. RESOLUCI N GMC N 031/92 y RESOLUCI N GMC N 018/93 Incorporadas por Resoluc i n MSyAS N 003 de l Toda norma espec fica a que se refieren las resoluciones anexas, ser n nicamente aquellas armonizadas en e l mbit o del M E RC OSU R. Se deroga toda legislaci n del C digo Alimentario Argentino que se oponga a la presente Reso luc i n. DEFINICI N Y PRINCIPIOS FUNDAMENTALES REFERENTE A EMPLEO DE ADITIVOS, INGREDIENTES, COADYUVANTE DE ELABORACI N, CONTAMINANTES.
9 Art 1 - Aprobar las definic iones de ing red ient e, adit ivo a lime nt ic io, c oadyuvant e de elabo rac i n, c ont amina nt e y los princ ip ios funda ment ales refere nt es al e mp leo de adit ivos alime nt ic ios, c onforme a lo sig uient e: Ingredie ntes: es t oda sust anc ia, inc luidos los a dit ivos alimentarios, que se emplee en la fabric ac i n o prepa rac i n de un alime nto y est presente en el produc to final en su forma origina l o mod ific ada. Adit ivo alime ntario: es c ualquier ingre die nt e agregado a los alime nt os int enc ionalment e, sin el prop sito de nut rir, c on e l ob jet o de mod ific ar las c arac t er st ic as f sic as, qu mic as, biol gic as o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparaci n, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulaci n de un alimento; podr resultar que el propio a ditivo o sus derivados se c onvie rtan en un c omponente de dic ho alimento.
10 Esta definic i n no inc luye a los c onta minantes o a las s ustanc ias nutritivas que se inc orporan a un alime nto para ma ntener o mejora r sus propie dades nutric iona les. RESOLUCI N GMC N 18/93 Sustit yase el texto de la definici n de Coadyudante de Elab orac i n de p rod uc t os alime nt arios inc luid os en e l art c ulo 1 de la Resoluc i n GMC N 31/92 por el siguiente: Coadyuvante de Tecnolog a es toda sustanc ia, exc luyendo los equipamientos y los ut ensilios, que no se c onsume po r si so la c omo ingre die nt e aliment ic io y que se e mplea intenc iona lme nte en la e laborac i n de materias primas, a limentos o sus ingredientes, para obtener una fina lidad tec nol gic a dura nte el tratamie nto o elaborac i n.
