GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA …

1 guia ALIMENTARPARA A POPULA O BRASILEIRAP romovendo a Alimenta o Saud velMINIST RIO DA SA DEPromovendo a Alimenta o Saud vel1. edi o1. reimpress oSecretaria de Aten o Sa deDepartamento de Aten o B sicaS rie A. Normas e Manuais T cnicosBras lia DF2008 guia ALIMENTARPARA A POPULA O BRASILEIRA 2006 Minist rio da Sa os direitos reservados. permitida a reprodu o parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que n oseja para venda ou qualquer fim cole o institucional do Minist rio da Sa de pode ser acessada na ntegra na Biblioteca Virtual do Minist rio daSa de: rie A.

2 Normas e Manuais T cnicosTiragem: 1. edi o 2008 exemplares:MINIST RIO DA SA DESecretaria de Aten o Sa deDepartamento de Aten o B sicaSEPN 511, bloco C, Edif cio Bittar IV, 4. andarCEP: 70058-900, Bras lia DFTels.:(61) 3448-8040 Fax: (61) 3448-8228: :Luis Fernando Rollim SampaioAntonio Dercy FilhoAna Beatriz Vasconcellos Coordena o-Geral da Pol tica de Alimenta o e Nutri o (CGPAN/DAB/SAS/MS)Elisabetta Recine Observat rio de Pol tica de Seguran a ALIMENTAR e Nutricional; Departamento de Nutri o daUniversidade de Bras lia e consultora da CGPANM aria de F tima C.

3 C. de Carvalho Coordena o-Geral da Pol tica de Alimenta o e Nutri o (CGPAN/DAB/SAS/MS)Impresso no Brasil /Ficha Catalogr ficaBrasil. Minist rio da Sa de. secretaria de Aten o Sa ALIMENTAR para a popula o BRASILEIRA : promovendo a alimenta o saud vel / Minist rio da Sa de, Secretariade Aten o Sa de,. Bras lia : Minist rio da Sa de, p. (S rie A. Normas e Manuais T cnicos)ISBN 85-334-1154-51. Alimenta o. 2. Conduta na alimenta o. 3. M todos de alimenta o. 4. Pol tica de nutri o. I. T tulo. II. S WB 400 Cataloga o na fonte Coordena o-Geral de Documenta o e Informa o Editora MS OS 2008/0165A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra da rea t reimpress o Departamento de Aten o B sicaDepartamento de Aten o B sicaEm ingl s: Feeding Guide for the Brazilian Population: Promoting the Health FoodEm espanhol: Gu a de Alimentaci n para la Poblaci n Brasile a: la Promoci n del Alimento SanoElabora o, distribui o e informa esHomepageSupervis o t cnicaElabora o da vers o final.

4 Printed in BrazilT tulos para indexa o:_____05 LISTA DE TABELAS, GR FICOS E QUADROSTABELASTABELA 1 Mortalidade por diferentes tipos de doen a no Brasil, 1979, 1998 e 2003130 TABELA 2 Percentual de mortalidade proporcional segundo causas e sexo. Brasil, 2001130 TABELA 3 Resultados da Campanha Nacional de Detec o de Hipertens o Arterial (CNDHA). Brasil,2002137 TABELA 4 bitos ocorridos por doen as cr nicas n o-transmiss veis e bitos potencialmenteevit veis com alimenta o adequada (n meros relativo e absoluto). Brasil, 2003141 TABELA 5 Evolu o da participa o relativa de macronutrientes no total de calorias determinado pelaaquisi o ALIMENTAR domiciliar nas regi es metropolitanas, Bras lia e Munic pio de Goi nia, por ano depesquisa.

5 Brasil, 1974-2003145 TABELA 6 Evolu o da participa o relativa de alimentos no total de calorias determinado pelaaquisi o ALIMENTAR domiciliar nas regi es metropolitanas, Bras lia e munic pio de Goi nia, por ano depesquisa. Brasil, 1974-2003146 TABELA 7 Participa o relativa de macronutrientes no total de calorias determinado pela aquisi oalimentar domiciliar, por situa o do domic lio. Brasil, 2002-2003148 TABELA 8 Participa o relativa de grupo de alimentos no total de calorias, segundo a aquisi oalimentar domiciliar, por classe de rendimento familiar mensal em sal rios m nimos per capita (SMPC).

6 Brasil, 2002-2003149 TABELA 9 Participa o relativa de macronutrientes no total de calorias determinado pela aquisi oalimentar domiciliar, por classe de rendimento monet rio mensal familiar per capita em sal rios m , 2002-2003151 TABELA 10 Estimativa do consumo de sal per capita. Brasil, 1962-2000152GR FICO 1 Tend ncia secular da desnutri o em adultos, segundo o sexo. Brasil, 1975-2003133GR FICO 2 Preval ncia da desnutri o em adultos, segundo regi es geogr ficas e sexo. Brasil, 2003134GR FICO 3 Tend ncia secular do excesso de peso no Brasil, segundo sexo.

7 Brasil, 1975-2003138GR FICO 4 Tend ncia secular da obesidade no Brasil, segundo o sexo. Brasil, 1975-2003138GR FICO 5 Tend ncia secular da obesidade masculina segundo regi o BRASILEIRA . Brasil, 1975-2003139GR FICO 6 Tend ncia secular da obesidade feminina, segundo regi o BRASILEIRA . Brasil, 1975-2003139GR FICO 7 Preval ncia de obesidade, segundo a renda. Brasil, 2003140GR FICOSLISTA DE TABELAS, GR FICOS E QUADROSQUADROSQUADRO 1 C lculo da dose-equivalente de lcool de uma bebida26 QUADRO 2 Informa o nutricional dos leites desnatado e integral121 QUADRO 3 Por es segundo grupos de alimentos.

8 para fins de rotulagem nutricional122 QUADRO 4 Declara es relacionadas ao conte do de nutrientes e energia no r tulo dos alimentos123 QUADRO 5 Principais caracter sticas dos Edulcorantes186 guia ALIMENTAR para A POPULA O BRASILEIRA0607 APRESENTA OPARTE 1 REFERENCIAL TE RICOPARTE 2O guia ALIMENTAR para A POPULA O BRASILEIRA : SEUS PRINC PIOS E SUAS DIRETRIZES E OSATRIBUTOS DA ALIMENTA O SAUD VELP rinc piosAs diretrizes0913 Introdu o15O guia ALIMENTAR e a Pol tica Nacional de Alimenta o e Nutri o (PNAN)15 Estrat gia Global para a Promo o da Alimenta o Saud vel, Atividade F sica e Sa de17O Panorama Epidemiol gico no Brasil: o Peso Multiplicado da Doen a18- Defici ncias nutricionais19- Doen as infecciosas19- Doen as cr nicas n o-transmiss veis (DCNT)19O Aspecto Ambiental Mais Geral20 Modos de Vida Saud veis21- Aleitamento materno.

9 Um cuidado para toda a vida21- Alimenta o saud vel: algumas considera es22- Atividade f sica: elemento fundamental para a manuten o da sa de e do peso saud vel24- O consumo de bebidas alco licas24- O consumo de tabaco2629- O princ pio da abordagem integrada 31- O princ pio do referencial cient fico e a cultura ALIMENTAR 31- O princ pio do referencial positivo 32- O princ pio da explicita o de quantidades 32- O princ pio das varia es das quantidades 32- O princ pio do alimento como refer ncia 33- O princ pio da sustentabilidade ambiental 33- O princ pio da originalidade um guia brasileiro 33- O princ pio da abordagem multifocal

10 34Os Atributos da Alimenta o Saud vel35As Diretrizes: Algumas Considera es36 Diretriz 1 Os alimentos saud veis e as refei es39 Diretriz 2 Cereais, tub rculos e ra zes45 Diretriz 3 Frutas, legumes e verduras51 Diretriz 4 Feij es e outros alimentos vegetais ricos em prote nas59 Diretriz 5 Leite e derivados, carnes e ovos65 Diretriz 6 Gorduras, a cares e sal73 Diretriz 7 gua85 SUM RIOD iretriz Especial 1 Atividade f sica89 Diretriz Especial 2 Qualidade sanit ria dos alimentos97 Colocando as diretrizes em pr tica105 Utilizando o r tulo dos alimentos117 Introdu o127Sa de e Nutri o no Brasil127A transi o epidemiol gica brasileira128- Epidemiologia da atividade f sica129- Mortalidade129- Novos padr es de morbidade131A transforma o nos padr es alimentares nacionais141- Consumo de alimentos no Brasil142As bases cient ficas das diretrizes alimentares nacionais153O enfoque do curso da