Alimentation et santé des lycéens et des collégiens

1 Agence M diterran enne de l EnvironnementR gion Languedoc-RoussillonGuide Ressourcepour agirALIMENTATIONET SANTEDES LYCEENSETDES COLLEGIENSCe document a t r alis dans le cadre du projet " Alimentation ,nutrition et sant des coll giens et lyc ens en Languedoc-Roussillon"men conjointement par l'Agence M diterran enne del'Environnement et le Comit R gional d'Education pour la Sant projet a t r alis avec l'appui scientifique et technique d'uncomit de pilotage (confer ) et 49 tablissements scolaires de lar gion. Nous remercions vivement l'ensemble des personnes qui ontparticip ce de publication :Laurent PRADALIE, Directeur de l'Agence M diterran enne de l'EnvironnementResponsables du projet :Laurent PRADALIE, Directeur de l'Agence M diterran enne de l'EnvironnementClaude TERRAL, Pr sident du Comit R gional d'Education pour la sant duLanguedoc-RoussillonCoordination :Anne-Sophie DORMONT, AME (contact)Anne BROZZETTI, CRES LRValentine COTTET, AMEB runo GUTIERREZ, AMES uivi de r alisation :Nathalie JOUVENEL, AMEG raphiste :Dani le BOISSIERER alisation graphique :Jean-Claude TOQUEBIOL, Studio Moz'artImpression :IMP ACT imprimerieMise en ligne Internet :Didier GARCIA, AMEDate de parution.

2 Janvier 2003 AME 20031 EDITORIALD epuis 1998, l Agence M diterran enne de l Environnement m ne, enpartenariat avec le Comit R gional d'Education pour la Sant ainsiqu avec l appui d un comit de pilotage compos d experts r gionaux,un programme d actions sur le th me Alimentation des lyc ens et descoll giens en Languedoc-Roussillon . Ce programme d actions a pourobjectif de favoriser la mise en place de projets Alimentation et sant dans les tablissements scolaires de la r gion afin de favoriser lescomportements alimentaires favorables la sant . Nous avons souhait que ce travail soit fortement bas sur l exp rience et les demandes des tablissements scolaires, c est pourquoi des tablissements pilotes ont t associ s la d marche, d s son programme d actions qui a d but , entre autres, par l organisationde quatre rencontres formation aboutit aujourd hui ce GuideRessource qui a pour but d apporter une aide pratique, technique etm thodologique aux professionnels des tablissements scolaires lorsde la mise en place de projets.

3 Ce document regroupe de nombreusesconnaissances, des exemples d actions, ainsi qu une s lection desorganismes comp tents et une documentation sur le th me del esp re que ce travail vous aidera dans la mise en uvre de vos actionset vous incitera les multiplier afin qu ensemble nous nous engagionssur le th me de l Alimentation dans une r elle d marche de sant Pradali Directeur de l Agence M diterran enne de l'Environnement 23CE GUIDE, POUR QUOI FAIREET COMMENT L UTILISER ?Ce document a pour objectif de favoriser la mise en place d'actions sur le th me del' Alimentation dans les coll ges et les lyc es de la r gion guide a donc t labor en collaboration avec des tablissements scolaires"pilotes" afin de constituer un v ritable outil d'aide et de soutien la mise en place etau d veloppement de projets sur l' Alimentation .

4 Il est ainsi destin aux professionnelsdes tablissements cat gories d'informations sont d velopp es pour monter et conduire unprojet Alimentation : des id es, des connaissances, de la m thode, des r f rencesdocumentaires et p dagogiques ainsi que des structures guide est construit en trois parties :La premi re partie pr sente plusieurs th mes possibles pour aborder l' th mes sont trait s sous forme de fiches action d veloppant des exemplesconcrets d'actions men es dans le milieu scolaire. D'autres sujets sont trait s sous formede fiches information exposant des th mes d'actualit .La deuxi me partie de ce guide propose une aide m thodologique d gageant lesgrandes tapes d'un projet. Elle regroupe des points de m thode, des astuces et desconseils pour faciliter la mise en place d'une action troisi me partie est consacr e aux ressources aussi bien documentairesqu'humaines.

5 Sont r pertori s les organismes et les personnes ressources ainsi qu unes lection d'outils ducatifs et p une lecture facilit e et une utilisation pratique de ce guide, chaque partie estidentifiable par une Alimentation AU LYCEE ET AU COLLEGE,ACTIONS ET REFLEXIONSSOMMAIRE PARTIE IFICHES ACTION : DES THEMES et des EXPERIENCES DE TERRAINFICHES INFORMATION : DES THEMES D ACTUALITECONDUIRESON PROJET Alimentation -SANTE SOMMAIRE PARTIE IIMONTER UN ACTION Alimentation -SANTEDEFINIR ET CONDUIRE SON ACTIONDES RESSOURCES SOMMAIRE PARTIE IIIORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCESOUTILS DUCATIFS ET P DAGOGIQUESP artie IPartie IIPartie III..page 7..page 9..page 31..page 43..page 44..page 46..page 61..page 63..page 957..page 10..page 14..page 16..page 18..page 21..page 22..page 24..page 26..page 28.

6 Page 30..page 9..page 31..page 32..page 33..page 34..page 36..page 37..page 38..page 39..page 40..page 42 PARTIE I L Alimentation AU LYCEE ET AU COLLEGE,ACTIONS ET REFLEXIONSFICHES ACTION : DES THEMES et des EXPERIENCES DE TERRAIN L quilibre alimentaireLe petit d jeunerLa restauration rapideL Alimentation m diterran enneL Alimentation v g tarienneL Alimentation issue de l Agriculture biologiqueLe go tLa convivialit , le cadre et le temps du repasLes cultures alimentaires travers le monde et les poquesL Alimentation du sportifFICHES INFORMATION :DES THEMES D'ACTUALITELes r gimes, l'anorexie et la boulimie L ob sit et le surpoidsL Alimentation sp cifique pour les personnes diab tiquesLes allergies alimentairesLes maladies toxiques et infectieusesLa maladie de la vache folle Les organismes g n tiquement modifi sLes signes de qualit L Alimentation et l environnementACTIONS ET REFLEXIONS9 FICHES ACTION : DES THEMES et des EXPERIENCES DE TERRAIN Cette partie pr sente 10 fiches action th fiche propose : Un encadr "CE QU'IL FAUT SAVOIR" qui synth tisel'essentiel des connaissances sur le th me d clin.

7 Des "ACTIONS", qui sont issues directement del'exp rience des tablissements scolaires. Ces exemples nefigurent pas comme des r f rences absolues, ni comme unmode d'emploi suivre la lettre mais plut t comme desid es ou des pistes de travail. C est pourquoi diff rentsniveaux d'actions sont pr sent s. Des "RESSOURCES" qui r f rencent les outilsp dagogiques et ducatifs en lien avec le th me trait . Cesressources sont codifi es par un num ro qui renvoie auxoutils d taill s dans la partie III du guide (outils ducatifset p dagogiques).ACTIONS ET REFLEXIONS10L EQUILIBRE ALIMENTAIRER epas froidsCe th me s adresse particuli rement aux tablissementsagricoles ou professionnels qui ont des classes qui sontd localis es pour une journ e, d o la n cessit d emporter difficult n est pas de r aliser un repas quilibr avecuniquement des produits froids mais elle touche le probl me dela conservation et surtout de la cha ne du froid qu il faut respecterde mani re rigoureuse (liaison froide, d marche HACCP :Analysedes risques-Ma trise des points critiques).

8 Sans moyen deconservation, le choix est restreint aux menus type "pique-nique"(p t , chips, salade en bo te, fruit). Si les repas pris l ext rieursont occasionnels cette alternative peut tout fait probl me se pose davantage quand les classes sont sur leterrain pendant une semaine. La solution est d utiliser des moyensde conservation adapt s. L Institut St-Joseph Limoux aexp riment deux solutions : S quiper, pour ne pas rompre la cha ne du froid, d unr frig rateur qui peut se brancher sur la batterie du bus. Lalimite de ce syst me est que le frigo n a pas une tr s grandeautonomie. Mettre les plats pr par s sous vide et les faire r chauffer au bainmarie offre la possibilit de manger un repas chaud m me l ext rieur et de varier ainsi les menus.

9 Cette solution demandeun investissement dans le mat riel n cessaire pour mettre les adolescents une collation le matin et/ou l apr s-midipeut- tre n cessaire. Cela concerne particuli rement les l vesqui ont des activit s physiques rence entre collation et grignotage :Une collation doit r pondre un tat de faim et donc un besoin nerg tique alors qu un grignotage est motiv par une recherchede plaisir qui se fait sans faim. Le grignotage augmente l apport nerg tique alors qu il est d j pr f rables consommer lors d une collation:Pain, fromage, fruits frais ou secs, produits laitiers, chocolat noir entablette sont consommer de pr f rence. Ces aliments r pondentaux besoins nerg tiques. A l inverse, les barres chocolat es,viennoiseries, sodas, sucreries sont des aliments viter car ilscontiennent beaucoup de glucides et de lipides et peu deprot ines, vitamines et min Apportsrecommand sRythme et r gularit des repas : En France, un rythme de 3 repas parjour (petit d jeuner, d jeuner,d ner) est conseill.

10 Toutefois unquatri me repas sous la forme d ungo ter et/ou d une collation peut tre consomm dans le milieu de lamatin e et/ou de l apr s-midi s ilr pond un tat de faim. Ilrepr sente alors un apport nerg tique n cessaire. Un rythme r gulier des repasfavorise l quilibre et la diversit del Alimentation et permet alors decouvrir les besoins en nergie,vitamines, min De plus, unrythme r gulier vite lesgrignotages et les prisesalimentaires d sordonn espr judiciables la sant et recommand s sur unejourn e : Une Alimentation diversifi e : dansla mesure o il n existe pasd aliment complet, il est importantd avoir une Alimentation diversifi ede mani re couvrir l ensembledes besoins et viter les carencesvitaminiques ou min rales.